一段時(shí)間以來(lái)，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象得到一定遏制，厲行節(jié)約的良好風(fēng)尚正在形成。但制止餐飲浪費(fèi)需要久久為功，防止反彈。尤其是逢年過(guò)節(jié)，聚會(huì)增多，一些場(chǎng)所點(diǎn)菜講排場(chǎng)、上菜吃不完的情況又有所抬頭，需要引起注意。
筆者在元旦假期走訪了一些餐廳，發(fā)現(xiàn)鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象依然存在。在一家餐廳，一桌顧客結(jié)束用餐打算離席，在尚未清理的餐桌上，紅燒魚(yú)、烤雞、石鍋菜等菜品都剩下了許多。餐廳服務(wù)員上前詢問(wèn)是否需要打包，其中一名顧客回答：“不了，帶著也不方便。”
在一家火鍋店，不少剛剛結(jié)束用餐的餐桌上都有剩菜。有一桌顧客用餐中途加了兩盤(pán)肉，“多吃點(diǎn)肉，把肉吃完，素菜就算了”。當(dāng)他們離開(kāi)時(shí)，桌上的蒿子稈幾乎未動(dòng)，娃娃菜、鴨血、香菇等也剩了一大半。“很多顧客點(diǎn)菜時(shí)點(diǎn)了不少素菜，想營(yíng)養(yǎng)搭配均衡一點(diǎn)，但最后蔬菜一般吃不完，我們也只能處理掉。”一名服務(wù)員說(shuō)。
還有一些餐廳推出假日促銷活動(dòng)，顧客點(diǎn)單達(dá)到一定金額，即可享受減免。部分顧客為了“湊單”，通常多點(diǎn)一些配菜、飲品等，用餐結(jié)束時(shí)卻剩下了許多。一名餐廳服務(wù)員說(shuō)：“過(guò)節(jié)時(shí)客人們普遍想多來(lái)點(diǎn)‘硬菜’，至于湊單品，本身價(jià)值不高，吃不完也不覺(jué)得可惜。”
春節(jié)越來(lái)越近，許多人早早在餐廳訂好了酒席，準(zhǔn)備與親友一起歡度佳節(jié)。不過(guò)，越到這個(gè)時(shí)候，越要注意避免餐飲浪費(fèi)。一方面，顧客要自覺(jué)對(duì)餐飲浪費(fèi)說(shuō)“不”；另一方面，餐飲企業(yè)要采取措施，提供正面引導(dǎo)。
有些餐廳推出“小份菜”“半份菜”等，幫助顧客適量點(diǎn)餐；有的餐廳要求服務(wù)員盡到提醒責(zé)任，主動(dòng)提供打包服務(wù)。在一些餐飲店，墻面、桌簽、菜單等位置都寫(xiě)有“合理點(diǎn)單、避免浪費(fèi)”等提示語(yǔ)。上海一些餐飲企業(yè)在團(tuán)餐、婚宴等就餐人數(shù)較多的場(chǎng)合實(shí)行“桌長(zhǎng)制”。每一桌顧客中，確定一名“桌長(zhǎng)”，負(fù)責(zé)提醒適量點(diǎn)餐、使用公筷公勺、剩菜打包等，提高消費(fèi)者防止餐飲浪費(fèi)的自覺(jué)性、主動(dòng)性。
要形成反對(duì)餐飲浪費(fèi)、崇尚節(jié)約的氛圍，相關(guān)部門(mén)的督促也不可或缺。許多地方陸續(xù)推出了相關(guān)舉措。比如，在四川省自貢市，“制止餐飲浪費(fèi)”被納入“餐飲服務(wù)食品安全示范店”評(píng)定內(nèi)容，對(duì)消費(fèi)者舉報(bào)內(nèi)容中涉及餐飲浪費(fèi)方面超過(guò)3次及以上的店鋪，取消評(píng)定資格或榮譽(yù)稱號(hào)；安徽省合肥市動(dòng)員各級(jí)道德模范等先進(jìn)典型作為文明監(jiān)督員、文明志愿者，開(kāi)展文明用餐勸導(dǎo)，制止各類餐飲浪費(fèi)行為。
上海市讀者程明禮說(shuō)：“有些時(shí)候大家都知道餐桌上浪費(fèi)多，但節(jié)假日聚在一起是圖高興，誰(shuí)也不好意思相互提醒。現(xiàn)在通過(guò)多方面的宣傳引導(dǎo)，幫助大家建立起減少浪費(fèi)的共識(shí)，確實(shí)有效果。”
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2022年01月10日 07 版）
