挑選大個(gè)的雞蛋5個(gè)，人多每次蒸蛋羹都是5~6個(gè)雞蛋，最好選用新鮮雞蛋。
取大碗或者小盆，打入雞蛋，打散盡量攪拌均勻。
燒一壺開水，降溫后大約80~90度的水溫，用這樣的勺子，一個(gè)雞蛋兌一勺開水。
用筷子攪拌均勻，有手動(dòng)打蛋器最好，用打蛋器攪拌更均勻，用筷子要多攪拌一會(huì)，至蛋黃蛋白完全打散。這是第一步，雞蛋打散兌水?dāng)嚢杈鶆颉?br />
加入鹽、蔥花和油攪拌均勻，最好用豆油，蒸出來的蛋羹金黃的色彩特別有食欲。沒有豆油什么油都可以，不加油出鍋加香油或者生抽同樣好吃，隨個(gè)人喜好操作。這是第二步，加調(diào)味料。
鍋中加入適量的水，攪拌好的蛋液放到蒸屜上，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸10到15分鐘，與要蒸的蛋羹多少和所用的容器厚薄都有關(guān)系，這個(gè)大碗很厚，5個(gè)雞蛋也不少，蒸了15分鐘。這是第三步上屜蒸熟，大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸10到15分鐘。
出鍋，注意戴上手套取出蒸好的蛋羹，別燙到手。如果蒸之前沒加油，喜歡的還可以加點(diǎn)香油或者加點(diǎn)生抽。
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