鴨肉斬塊洗凈。
海帶和干香菇洗凈泡發（我沒放干香菇，但是建議放，味道會更鮮美）
蔥白部分切段，其余部分切蔥花。
姜切片，蒜頭去皮。
鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，2根蔥白一起煮開。
然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干。
準備香料（干辣椒、香葉、桂皮、八角）
鍋內放少許油，下干辣椒、香葉、桂皮、八角、大蒜、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油。
倒入鴨塊，大火翻炒。將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出
倒入少許老抽上色、再加生抽提味，加入一湯匙白糖翻炒均勻。
倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可。
大火煮開后，下切成兩半的香菇和海帶。蓋上鍋蓋，中小火燜30分鐘左右。
鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。
1.鴨肉要充分煸炒至出油\n2.香料和豆瓣醬都要充分炒香\n3.不需要加鹽 \n4.啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。\n5.用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味
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