眾所周知，癌癥對(duì)人類健康構(gòu)成了重大威脅，已成為全世界重要的共同衛(wèi)生問題之一。世界癌癥研究基金會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)報(bào)告指出，不健康的飲食會(huì)增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)大量研究表明，35%-40%的癌癥與不科學(xué)、不合理的膳食習(xí)慣有關(guān)；飲食和營養(yǎng)可能占全球癌癥負(fù)擔(dān)的20%-25%；約三分之一的人類腫瘤死因歸于飲食、營養(yǎng)等因素。
癌癥的發(fā)生、發(fā)展與飲食密切相關(guān)，目前由飲食所誘發(fā)的癌癥數(shù)仍處于上升之中。一個(gè)“癌”字三個(gè)口，很多癌癥都是人們?cè)诓恢挥X中一口一口吃出來的。
很多癌癥是一口一口吃出來的？
這五類飲食習(xí)慣一定要改正
國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）按對(duì)人的致癌危險(xiǎn)性，將致癌物分為4類。其中1類致癌物級(jí)別最高，即對(duì)人體具有明確致癌性，有確鑿證據(jù)表明其會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，2A類致癌物次之。這些物質(zhì)存在于我們?nèi)粘ｏ嬍车姆椒矫婷妗?/p>
1.鐘愛油炸與熏烤？“美食陷阱”別貪吃
如油條、薯?xiàng)l和燒烤，在反復(fù)高溫煎炸、熏制后會(huì)產(chǎn)生致癌物苯并吡，且溫度越高，時(shí)間越長、越糊，含量越高。長期吸入或食用此類食物容易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸癌、胃癌等。在日常烹飪中，要避免食用油反復(fù)加熱利用，也要注意把握好溫度和時(shí)間。注意通風(fēng)，不要讓油煙聚集。
2.霉變食物要及時(shí)“斷舍離”，小心“致命殺手”黃曲霉
如發(fā)霉的花生和玉米、劣質(zhì)花生油、變質(zhì)大米等，其中含有黃曲霉素，可誘發(fā)肝癌、胃癌、大腸癌等。因此，要避免吃霉變或懷疑變質(zhì)食品。當(dāng)吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，日常儲(chǔ)存食物要注意防霉，保持干燥通風(fēng)。
3.抵不住加工肉制品、高鹽腌制品誘惑？愛吃也要管住嘴
這類食物口感和味道都非常具有吸引力，比如香腸、泡菜、咸魚、咸肉，這些食物中含有的亞硝酸鹽本身并不致癌，而是通過跟胃內(nèi)生物胺結(jié)合，形成了致癌物亞硝胺才具有了致癌性，主要會(huì)引起食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等。另外還需要強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在還有一種誤區(qū)，就是人們以為吃隔夜菜會(huì)致癌，其實(shí)反倒是危言聳聽。隔夜菜中即使有亞硝酸鹽，但含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于加工食品的國家標(biāo)準(zhǔn)，只要保存得當(dāng)，在吃之前充分加熱殺菌可以避免致癌物的產(chǎn)生。
4.習(xí)慣燙食危害大，切忌“趁熱吃”
經(jīng)常食用過燙（超過65℃）的食物會(huì)增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)，食管黏膜在長期反復(fù)高溫刺激下受損，從而引發(fā)慢性炎癥，促進(jìn)癌癥的發(fā)生。
5.酒精毒害深，小酌也傷身
研究表明酒精的活性代謝產(chǎn)物（如乙醛）具有致癌作用，會(huì)引發(fā)口咽癌、喉癌、食道癌等。此外，大量飲酒可能導(dǎo)致膳食中缺乏某些營養(yǎng)素，使組織對(duì)致癌作用更加敏感。
總之，我們首先要有一個(gè)正確的認(rèn)知，對(duì)于明確含有致癌物的食物，并不意味著不能吃，也不意味著吃了就一定會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，致癌物的致癌能力與劑量密切相關(guān)，只有長期過量攝入才會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，但我們也要提高警惕，日常飲食注重防范。
慢性炎癥與癌癥密切相關(guān)
如何通過飲食預(yù)防癌癥發(fā)生？
世界衛(wèi)生組織(WHO)將癌癥列為慢性病范疇，明確指出其中1/3可以預(yù)防，1/3可以通過早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療達(dá)到治愈，1/3不可治愈，但通過適當(dāng)治療可以控制，獲得較好的生活質(zhì)量進(jìn)而延長生存。以往被認(rèn)為是“不治之癥”的癌癥正逐漸演變?yōu)榭煞揽煽氐囊环N“慢性病”。
持續(xù)性的慢性炎癥與氧化應(yīng)激已被證實(shí)與癌癥的發(fā)生發(fā)展密切相關(guān)，如大腸癌與結(jié)腸炎、肝癌與慢性肝炎等，抑制炎癥反應(yīng)與氧化應(yīng)激能有效減少癌癥的發(fā)生，達(dá)到較好的癌癥預(yù)防效果。而通過改變飲食模式來調(diào)節(jié)機(jī)體的炎癥及氧化應(yīng)激狀態(tài)是預(yù)防癌癥行之有效的手段之一。改變不健康的飲食行為，選擇合理健康的飲食，可以在很大程度上預(yù)防癌癥的發(fā)生。
1.以植物性食物為主，多吃深色蔬菜
就是我們老生常談的“多吃蔬菜”，因?yàn)槠浜蟹浅ＸS富的抗氧化、抗炎的物質(zhì)。如西紅柿、石榴中富含番茄紅素可降低患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)；如橙子、漿果、豌豆中富含維生素C可預(yù)防食管癌；如西蘭花、菠菜可預(yù)防胃癌。
2.搭配食用小麥、燕麥、玉米等全谷物
這類食物中含有豐富的膳食纖維，可與致癌物結(jié)合，改善腸道健康，刺激腸道產(chǎn)生短鏈脂肪酸，預(yù)防結(jié)直腸癌。有數(shù)據(jù)顯示：如果每天從食物中攝取10g膳食纖維，可使患結(jié)直腸癌的危險(xiǎn)性下降10%。此外，全谷物還含有許多抗氧化成分，如玉米中富含谷胱甘肽、維生素E，是谷類里的“防癌明星”。
3.選對(duì)食用油，并常吃深海魚
如亞麻籽油、菜籽油，ω－3脂肪酸屬于多不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸，人體不能自動(dòng)合成，只能從食物中獲取。ω-6脂肪酸的降解產(chǎn)物可以直接導(dǎo)致炎癥的發(fā)生，而ω－3脂肪酸有助于抗炎，其日攝入量不能低于1.3g。
4.健康飲茶
綠茶、紅茶都具有抗炎生物活性，且含有兒茶酸、黃銅、多酚等成分，對(duì)多種癌癥具有良好的預(yù)防效果。但也需要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)喝茶，將其功能最大化。
5.增加一些辛香調(diào)味品的攝入
烹飪的時(shí)候可以多加一點(diǎn)丁香、迷迭香、姜黃、蔥、姜、蒜，還有八角、桂皮等調(diào)味品。有大量研究發(fā)現(xiàn)這些調(diào)味品具有抗炎、抗過敏的作用，甚至長期食用還可以延長壽命。
預(yù)防癌癥最有利的“武器”不是吃補(bǔ)藥，而在于一日三餐。與其談癌色變，不如科學(xué)防癌，把好“癌從口入”關(guān)，跳出舌尖上的美食陷阱，樹立健康飲食觀，根據(jù)自身情況做出個(gè)性化飲食取舍。防癌于未然，護(hù)航于健康！
（朱瑞芳 山西醫(yī)科大學(xué)第一醫(yī)院）
