芹菜摘掉葉片，一根根清洗干凈，將水瀝干。
將芹菜切成一寸左右的段，紅辣椒也切成段備用。
蝦仁洗凈，控干水，用鹽，生姜，料酒腌制15分鐘
油鍋燒熱，將腌制好的蝦仁倒入鍋中，爆炒至干爽、變色，起鍋。
利用鍋里的余油，煸香蒜片后再倒入辣椒段，炒出辣味。
接著將芹菜段倒進去，大火炒至顏色變深。
至芹菜斷生，放入蝦仁，加少許水，少許生抽，鹽，炒至干鍋即可。嫩滑的蝦仁搭配清爽的芹菜段，特別開胃。
芹菜挑選比較小的土芹菜，香味比較濃一點，蝦仁個兒如果比較大，要稍微改刀，這樣炒出來更入味。蝦仁事先炒干爽就更好入味了。
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