湯種材料中的水和高粉加入不粘鍋中,混合攪拌均勻。
中小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,當(dāng)心糊底。加熱到面糊濃稠,有紋路離火。蓋保鮮膜冷卻到室溫,備用。
將主面團(tuán)材料除黃油外按先液體,后粉類放入廚師機(jī)打面桶,包括冷卻好的湯種。糖和鹽不要放一起,酵母最后在面粉上挖洞放入。黃油提前切小塊軟化備用。
一檔打到無干粉,轉(zhuǎn)3檔打到粗膜狀態(tài)。
加入提前軟化好的黃油,先1檔混合,再轉(zhuǎn)3檔。
到完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài),就是手套膜,薄而結(jié)實(shí)。打面時(shí)間請根據(jù)自己廚師機(jī)來,也可以手揉。
面團(tuán)放入干凈盆中,蓋上保鮮膜,進(jìn)行一發(fā),太陽好,直接曬太陽,25-28度,50分鐘。發(fā)酵到兩倍大,手指蘸粉,戳洞不回縮即可。
發(fā)酵好的面團(tuán)取出進(jìn)行排氣,
均分成6份
揉圓,蓋子蓋好,或者保鮮膜蓋好,松弛15分鐘。
取一面團(tuán),搟開,翻面,拍掉兩邊大氣泡。
從上往下卷起,繼續(xù)松弛15分鐘。
松弛好,進(jìn)行二次搟開,翻面,鋪上肉松,從上往下卷起。
收口朝下,順序排列入吐司盒。
放入烤箱或者發(fā)酵箱,溫度35度,濕度85,二發(fā),大概40分鐘,發(fā)到八分滿。
取出,預(yù)熱烤箱,上下180度,將吐司盒放入預(yù)熱好的烤箱,烤35分鐘,出爐冷涼。上色滿意及時(shí)加蓋錫紙。
肉松吐司成品圖




烹飪技巧
1、打面時(shí)候記得預(yù)留液體,看面粉吸水量。
2、冷涼好,切片密封保存即可。
3、發(fā)酵看狀態(tài)。