豬蹄洗干凈，剁成段，土豆去皮切滾刀塊
.鍋里放入半鍋冷水，豬蹄放進去，水開后撈出浮沫，將豬蹄盛出來控干水
鍋里放少許油，下入蔥姜八角干紅辣椒，炒出香味
放入老抽
放入生抽
放入冰糖，炒勻
將豬蹄放進去，翻炒至均勻上色
倒入沒過豬蹄的水
蓋上蓋子，大火燒開后轉中小火燉20分鐘左右
加入土豆塊
再燉10分鐘。大火收汁
撒入辣椒粉、鹽和蔥花即可出鍋
成品
做菜如同煎藥，因食材不同，所以在烹制時，要根據(jù)材質分先下后下才能使每樣食材的成熟程度恰到好處。在這里，土豆要在豬蹄快燉爛的時候才能放進去，這樣，即入味，又不至于煮融而沒有了形狀。
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