蔥切末
姜蒜切末
肉切丁，加食用油、鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥末和生粉拌勻腌制片刻
豆腐切塊放入碗里加鹽加水沒過豆腐，泡一會兒，讓豆腐更入味更嫩，去豆腥味兒，還減少了烹飪的時間
加生粉、醬油、蠔油、白糖、五香粉、雞精和水拌勻調(diào)成芡汁備用
鍋燒熱放油
下入肉丁翻炒均勻
炒至變色
加入開水
這么多水就差不多了
下入豆腐塊
大火燒開轉(zhuǎn)中小火燒至湯汁濃稠，大概五分鐘左右
淋入芡汁勾芡
放入姜蒜末輕輕翻拌均勻
出鍋前撒上蔥花即可
出盤
因為腌肉丁和泡豆腐塊的時候都放了鹽的，所以煮的時候就不用加鹽了，口味重的可以適當加點
因為我們用的是嫩豆腐，所以翻動豆腐的時候一定要輕輕的，不然就全碎了
姜蒜快出鍋前放更香，如果炒的時候加入豆瓣醬，裝盤后撒上花椒粉，就變成麻婆豆腐啦
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