開胃雞腎的作法-香辣味炒菜譜
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1.雞腎的清理方式許多 ，先將雞腎里的內容物控掉后，放到自來水龍頭下清洗整潔，瀝干水份后撒進很多用食用鹽不斷磨擦幾次，然后再用冷水清洗一下就可以了。
洗干凈以后就可以切成片，放進沸水鍋中汆燙，沸水中添加兩勺米酒，燙至略微掉色就可以了。歷經汆燙后，雞腎的臭味就除去得差不多了，在水里天賦加點米酒和老姜，雞腎臭味除去的十分整潔。
2.青辣椒和小紅尖椒都切成片預留。
3.鍋中燒開，將二分之一姜絲倒進鍋中炒成香氣。
4.再將雞腎片倒進鍋中中，炒至略微越來越打卷。
5.將青紅辣椒片都倒進鍋中，
6.在朝天椒片上撒上鹽。
7.再添加剩余的姜絲，一起炒至進味就可以起鍋了。
開胃雞腎制成品圖
烹飪技巧
除去雞腎臭味的方式：
用檸檬汁腌漬，那樣不但能除去雞腎的臭味，并且能讓雞腎更脆爽。
把雞腎先焯水，也是除去雞腎臭味的，在水里天賦加點米酒和老姜，雞腎臭味除去的十分整潔。
把雞腎用小蔥，高度白酒，陳醋，侵泡6鐘頭，隨后撈出來，那樣是除去雞腎臭味十分有實際效果的。
還能夠在清理雞腎的情況下用食用鹽，加很多的陳醋來清理雞腎，那樣會使雞腎的臭味大大的變弱。
今日為了更好地方便，我今天立即將它切成片了，實際上雞腎還可以切割成漂亮的花：
雞胗清洗除去植物油脂，用刀刮去內部的黃皮，切除雞胗的小尾巴---小肚兒。讓雞胗趴到菜板上，右手按著，左手握刀先橫切幾刀，最終再順切幾刀就成十字花。接下去便是整理小肚兒了，再小也是肉并不是，用刀在小肚兒一邊切上幾刀成雞冠狀就可以.
雞腎較為非常容易熟，清理后汆燙過類似就五成熟了，中后期走紅煸炒2分鐘就可以起鍋了，不用炒很久，色調變灰就可以了。
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