三黃雞清洗干凈,撒上1勺鹽,輕輕的按摩一下,再撒上白胡椒粉備用
干香菇提前用溫水泡發(fā),準(zhǔn)備蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、八角、香葉、桂皮
料酒、生抽、蠔油放碗中拌勻
把泡發(fā)好的香菇擠干水分,塞到雞肚子里
再把蔥段、兩片姜塞進(jìn)去
用繩子把雞屁股扎一下
放入密封袋,把調(diào)好的醬汁、姜、蒜、香料一起倒進(jìn)去,按摩一下,腌制一個(gè)小時(shí),冷藏過(guò)夜最好,中間可以多按摩幾次
準(zhǔn)備西蘭花、紅黃彩椒各一個(gè)、洋蔥半個(gè)、大一點(diǎn)的土豆一個(gè)
西蘭花切成小塊,土豆去皮切成小塊,彩椒和洋蔥也切成小塊
把腌好的雞取出,不要醬汁,用廚房紙擦干水分,用吹風(fēng)機(jī)把表皮吹干。把雞腳切下來(lái)包上錫紙,雞翅尖、雞腿細(xì)的地方都用錫紙包起來(lái)
把雞送入烤箱200度先烤30分鐘
切好的蔬菜撒上1勺鹽和適量橄欖油拌勻,腌半個(gè)小時(shí)
把烤盤拿出來(lái),蔬菜均勻的擺在雞的四周
再200度繼續(xù)烤30分鐘,剩最后10分鐘取出,在雞的表皮刷上一層蜂蜜
開(kāi)熱風(fēng)功能再接著烤
烤好的雞,外脆里嫩,扒開(kāi)肚子里面的香菇鮮味撲鼻
先來(lái)干掉一只雞腿,一個(gè)字“香”
五彩斑斕 脆皮烤雞成品圖


烹飪技巧
1.要用當(dāng)年的小雞,雞老的話容易烤不爛
2.脆皮要趁熱才好吃,當(dāng)頓吃不完剩下的皮就不脆了
3.干香菇比鮮香菇味道要好很多,沒(méi)有的話可以省略