主料:花鰱魚一個(gè)、苕粉100克
輔料:植物油適量、鹽適量、姜10克、香蔥3根、料酒5克、白糖、香菜、雞精
把花鰱魚頭收拾干凈洗凈,切上花刀,切魚頭的時(shí)候,最好多留些魚肉,這樣燉魚頭好吃,然后在魚頭上均勻地淋入料酒,然后再均勻地撒一層薄薄的鹽,這里大概用的鹽大約是一克,這這些處理好后將魚頭放到一旁腌制20分鐘,這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味。(我這是直接買的魚販切好的魚頭,沒法多留魚肉了)
姜洗凈切末、香菜洗凈切段,香蔥挽成結(jié),把苕粉洗洗,用熱水泡軟,撈起來過涼水
熱鍋涼油,油熱7成下魚頭,中火慢煎,煎到兩面金黃色撈起,歡吃老一點(diǎn)的也可以煎到焦黃色。我家用的是不粘鍋,所以開中火煎魚頭,如果是薄的鐵鍋開小火就行
在煎魚頭的同時(shí),砂鍋燒水的同時(shí),魚頭煎好后,砂鍋內(nèi)的水也差不多燒開了,然后把魚頭放進(jìn)砂鍋內(nèi)
放入蔥結(jié),倒入黃酒,開大火燒開,煮沸約五分鐘后,轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘,魚湯就會變白了。
加入苕粉,再燉約10分鐘左右。開大火煮至粉皮從白色變透明色(這個(gè)時(shí)間一般很快)
加鹽攪拌均勻
加雞精攪拌均勻
最后加入胡椒粉調(diào)味,撒上香菜末即可出鍋。
魚頭苕粉煲成品圖



烹飪技巧
1、不喜歡吃苕粉的也可以把苕粉換成豆腐,如果是老豆腐建議在魚頭加入砂鍋煮沸后就放進(jìn)去一起燉煮;如果是盒裝的嫩豆腐,可以在魚頭湯奶白后再加入。
2、煎魚頭的時(shí)候不要用鍋鏟一直翻,否則魚頭容易碎,煎一面大概過3分鐘左右后再翻煎另一面。具體可根據(jù)魚頭的大小、魚肉的厚度來把握,開中小火即可。
3、魚頭湯要趁熱吃,而且最好一頓全部吃完,更不能隔夜,不然會有難聞的腥味喲