鰱魚洗凈，切大塊。
油鍋蔥姜干辣椒爆香，放豆瓣醬，炒出香氣。
放入鰱魚，加適量清水，再加些蔥姜去腥，燉30——40分鐘收汁。
1、掌握好醬的多少，多了會太咸。
2、水要沒過魚，大火開鍋后轉中小火。
3、燉制過程中不宜翻動。
4、收汁時用小火防止糊鍋。
5、起鍋時應留少許湯汁，最后澆在魚上，這樣拍片飄亮，味道也更佳。
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