紅肉吃得多,糖尿病風(fēng)險(xiǎn)大

新加坡國(guó)立大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)現(xiàn),吃肉與患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)有一定關(guān)系。他們以亞洲人為對(duì)象進(jìn)行了一次大規(guī)模調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn),食用過(guò)量的紅肉,如牛肉、豬肉和加工肉等會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn),而吃白肉,如魚(yú)、雞肉等可使風(fēng)險(xiǎn)下降。

研究人員以6.3萬(wàn)名45~74歲的新加坡居民為對(duì)象,進(jìn)行了11年的追蹤調(diào)查。結(jié)果顯示,吃紅肉最多的組與最少的組相比,患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)上升了23%。專家指出,紅肉中的亞鐵血紅素、飽和脂肪酸和烹調(diào)中的燒焦部分所含的糖化最終產(chǎn)物等,對(duì)胰島素的敏感性和分泌會(huì)帶來(lái)不良影響。尤其是亞鐵血紅素,能引起過(guò)氧化和炎癥,以致降低胰島素的敏感性。另外,鐵有強(qiáng)力的氧化作用。當(dāng)消除過(guò)量鐵產(chǎn)生的自由基的酶不足時(shí),過(guò)量增加亞鐵血紅素會(huì)對(duì)胰島素分泌的β細(xì)胞帶來(lái)?yè)p傷。

吃魚(yú)的結(jié)果卻相反。日本進(jìn)行了約5萬(wàn)人的調(diào)查,結(jié)果表明,吃魚(yú)、貝類越多,患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)越低。與攝入量最少的組相比,吃最多組的風(fēng)險(xiǎn)降低了三成。其原因是,魚(yú)中含有大量的歐米伽3多不飽和脂肪酸和維生素D,他們可以改善胰島素的敏感性和分泌。▲

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