潮汕媽媽們拿手家常菜之芥藍炒牛肉的做法-家常味炒菜譜
美食菜譜 1868 0
1.準(zhǔn)備好材料,芥藍挑選細莖帶花蕾,洗凈擇好菜備用(菜葉跟莖桿分開),牛肉選用新鮮黃牛肉,肉反紋路切薄片備用。

2.蠔油一勺沙茶醬20克倒入裝有牛肉片碗里攪拌均勻靜止10分鐘

3.加入玉米油加入牛肉片攪拌均勻,這步是讓牛肉味道鎖在牛肉片里面待用。

4.熱油涼鍋,爆香拍扁的蒜頭,切記不可糊

5.蒜香飄出時芥藍莖桿,翻炒至莖桿變翠綠色

6.仔投入芥藍花蕾跟葉菜,一同翻炒至菜葉收縮變翠綠色

7.加入生抽調(diào)味,翻炒均勻后芥藍裝盤備用。

8.熱鍋加入腌制好的牛肉片快速翻炒30秒后

9.肉有一半變色,即可下淀粉水,不斷翻炒牛肉

10.翻炒牛肉至淀粉水,融合牛肉且顏色均勻此時牛肉片七八成熟

11.量牛肉跟醬汁一同淋在之前備用的芥藍菜上面即可。

潮汕媽媽們拿手家常菜之芥藍炒牛肉成品圖


烹飪技巧
腌制牛肉時,若是沒有沙茶醬可用一倍量的蠔油來代替,但是沒有沙茶醬的芥藍炒牛肉是沒靈魂的。肉提前腌制,炒菜時使用生抽,故不用再加鹽。芥藍選用莖桿細小,比較嫩的菜。牛肉必須現(xiàn)切的黃牛肉,切記不可洗滌牛肉。翻炒牛肉時別炒太久,肉質(zhì)變老。
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