5月21日迎來(lái)第二個(gè)國(guó)際茶日，《茶類(lèi)飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。據(jù)了解，此次標(biāo)準(zhǔn)制定是在海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，由奈雪的茶牽頭，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學(xué)茶葉研究所、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究所、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(福州)等單位的十余位專(zhuān)家學(xué)者共同完成。
5類(lèi)產(chǎn)品8項(xiàng)細(xì)化標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展
標(biāo)準(zhǔn)制訂共分為三個(gè)批次進(jìn)行，第一批為新式茶飲產(chǎn)品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，第二批為產(chǎn)品制作工藝（方法）類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，第三批為產(chǎn)品原料類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。此次審定通過(guò)的即為《茶類(lèi)飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》（下稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》）第一批次，明確制定了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類(lèi)產(chǎn)品的（1）產(chǎn)品的范圍、（2）規(guī)范性引用文件、（3）術(shù)語(yǔ)和定義、（4）產(chǎn)品分類(lèi)、（5）要求、（6）制作過(guò)程安全衛(wèi)生要求、（7）檢驗(yàn)規(guī)則、（8）標(biāo)簽標(biāo)志、包裝和食用建議等多項(xiàng)規(guī)定。在（5）要求中，又細(xì)分了理化指標(biāo)、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑等要求，對(duì)新式茶飲的品質(zhì)作出了細(xì)致嚴(yán)格的規(guī)范。
以人氣最高的現(xiàn)制水果茶和現(xiàn)制奶茶為例，《標(biāo)準(zhǔn)》中根據(jù)添加的水果或水果加工制品不同將現(xiàn)制水果茶細(xì)分為“鮮果水果茶”、“綜合水果茶”以及“果制品水果茶”三類(lèi)，并做出了“茶多酚≥200（mg/kg）”的要求；而現(xiàn)制奶茶則根據(jù)飲品中蛋白質(zhì)的來(lái)源不同被細(xì)分為“含乳奶茶”、“植物蛋白奶茶”、“奶味奶茶”以及“復(fù)合奶茶”四類(lèi)，除了對(duì)茶多酚做出要求外，還要求“蛋白質(zhì)≥1.0（g/100g）”。
《標(biāo)準(zhǔn)》歷經(jīng)半年多籌備終審定
據(jù)了解，2019年以前，各地消協(xié)只能綜合參考GB 2760-2014《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關(guān)規(guī)定。2020年3月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》，對(duì)現(xiàn)制飲料的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施、設(shè)備及原料等方面進(jìn)行了相關(guān)規(guī)定。2020年11月，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)攜手奈雪等新式茶飲品牌正式組建CCFA新茶飲委員會(huì)，共同推動(dòng)新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立。在此背景下，奈雪的茶主動(dòng)肩負(fù)頭部品牌責(zé)任，在2021年年初牽頭制訂新式茶飲產(chǎn)品細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)。
在各方的積極推動(dòng)下，《茶類(lèi)飲料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂于今年1月正式獲海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)，并于2月4日正式啟動(dòng)。從標(biāo)準(zhǔn)起草、收集資料、組織調(diào)研、征求意見(jiàn)到召開(kāi)專(zhuān)家研討會(huì)，經(jīng)過(guò)歷時(shí)半年的編制過(guò)程，在第二屆國(guó)際茶日到來(lái)之際，經(jīng)多次審查、修改，《標(biāo)準(zhǔn)》最終通過(guò)審定。
《茶類(lèi)飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》審定會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
“如今傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)‘老樹(shù)發(fā)新枝’，新式茶飲以更時(shí)尚、新穎的形式受到廣大年輕人的青睞和熱捧，是傳統(tǒng)茶飲方式的延伸和創(chuàng)新，也擁有了更為廣闊的發(fā)展前景和擴(kuò)展空間，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定也成為了促進(jìn)行業(yè)健康、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重中之重。”海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳瑞曾表示。
“有標(biāo)準(zhǔn)有約束，才會(huì)有突破和進(jìn)步，也希望在各位專(zhuān)家的大力支持和幫助下，可以不斷推動(dòng)新式茶飲行業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。”奈雪的茶創(chuàng)始人彭心坦言，“我們深知行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立絕非一個(gè)品牌單打獨(dú)斗，必須是在協(xié)會(huì)的推動(dòng)和政府的支持下，還有更多同行們的加入，各方合力來(lái)完成”。
據(jù)了解，第一批新式茶飲產(chǎn)品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，奈雪的茶將攜手各單位繼續(xù)推進(jìn)第二批產(chǎn)品制作工藝（方法）類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)以及第三批產(chǎn)品原料類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的制訂，助力新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善，推動(dòng)新式茶飲行業(yè)在規(guī)范化的發(fā)展道路上更加健康、蓬勃發(fā)展。
