中藥食材強勢來襲 2024烘焙新品“本土化”

中國風刮到烘焙圈,今年的烘焙新品也融入中藥材和滋補食材,如山藥、枸杞、牛蒡等,受到國人喜愛。

為可頌蒙上一層意式車厘子奶油,或是在面包中加入厚厚的包裹著新鮮草莓的奶油——2024年,烘焙產(chǎn)品在產(chǎn)品創(chuàng)新方面,含乳產(chǎn)品的應(yīng)用尤為突出。來自歐睿國際關(guān)于烘焙產(chǎn)品的趨勢報告顯示,含乳表面裝飾產(chǎn)品和含乳餡料產(chǎn)品分別占據(jù)了新品的26.3%和14.5%。原味奶油、風味奶油和馬蘇里拉芝士等乳制品在新品中的應(yīng)用,不僅豐富了烘焙產(chǎn)品的口味,也提升了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。

桂圓味曲奇、山藥枸杞面包、黑蒜雞肉貝果……健康養(yǎng)生已成為消費者選擇食品的重要考量因素。多個品牌在新品中融入了中藥材和滋補食材,如山藥、枸杞、牛蒡等,這些食材不僅增加了烘焙產(chǎn)品的健康價值,也滿足了市場對創(chuàng)新和文化特色產(chǎn)品的需求。

龍井麻薯、茶王千層……茶香風味在烘焙新品中的流行,體現(xiàn)了人們對清新口味的追求。無論是伯爵茶、烏龍茶還是抹茶,茶的清香與烘焙食品的結(jié)合,為消費者帶來了全新的味覺體驗。

此外,烘焙新品種中,歐洲的經(jīng)典產(chǎn)品開始嶄露頭角。例如法國傳統(tǒng)布里歐,內(nèi)部柔軟、外皮酥脆,落地中國后加入了巧克力、覆盆子醬、堅果等餡料,賦予了經(jīng)典面包豐富口味;起源于維也納的丹麥面包層次分明、奶香濃郁,進入中國后與貝果進行了融合,面包里放入黃油經(jīng)過發(fā)酵整形層層酥皮堆疊,表面灑滿肉桂糖帶來全新口感。文/本報記者 陳斯

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