中國風刮到烘焙圈，今年的烘焙新品也融入中藥材和滋補食材，如山藥、枸杞、牛蒡等，受到國人喜愛。
為可頌蒙上一層意式車厘子奶油，或是在面包中加入厚厚的包裹著新鮮草莓的奶油——2024年，烘焙產(chǎn)品在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，含乳產(chǎn)品的應(yīng)用尤為突出。來自歐睿國際關(guān)于烘焙產(chǎn)品的趨勢報告顯示，含乳表面裝飾產(chǎn)品和含乳餡料產(chǎn)品分別占據(jù)了新品的26.3%和14.5%。原味奶油、風味奶油和馬蘇里拉芝士等乳制品在新品中的應(yīng)用，不僅豐富了烘焙產(chǎn)品的口味，也提升了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。
桂圓味曲奇、山藥枸杞面包、黑蒜雞肉貝果……健康養(yǎng)生已成為消費者選擇食品的重要考量因素。多個品牌在新品中融入了中藥材和滋補食材，如山藥、枸杞、牛蒡等，這些食材不僅增加了烘焙產(chǎn)品的健康價值，也滿足了市場對創(chuàng)新和文化特色產(chǎn)品的需求。
龍井麻薯、茶王千層……茶香風味在烘焙新品中的流行，體現(xiàn)了人們對清新口味的追求。無論是伯爵茶、烏龍茶還是抹茶，茶的清香與烘焙食品的結(jié)合，為消費者帶來了全新的味覺體驗。
此外，烘焙新品種中，歐洲的經(jīng)典產(chǎn)品開始嶄露頭角。例如法國傳統(tǒng)布里歐，內(nèi)部柔軟、外皮酥脆，落地中國后加入了巧克力、覆盆子醬、堅果等餡料，賦予了經(jīng)典面包豐富口味；起源于維也納的丹麥面包層次分明、奶香濃郁，進入中國后與貝果進行了融合，面包里放入黃油經(jīng)過發(fā)酵整形層層酥皮堆疊，表面灑滿肉桂糖帶來全新口感。文/本報記者 陳斯
