1.花蛤買回來后先用涼水輕輕搓洗兩三遍，將貝殼表面的雜質去除掉，再泡在涼水中，放少許鹽和幾滴芝麻香油，靜置，讓花蛤吐沙；
韭菜、香菜、青紅辣椒清洗干凈，品種可以調整，放或者不放都可以；
韭菜、香菜切寸段，青紅辣椒縱剖兩片，分別切絲，辣椒籽可去可不去，留著我覺得更有辣椒味兒；
韭菜、香菜切寸段，青紅辣椒縱剖兩片，分別切絲，辣椒籽可去可不去，留著我覺得更有辣椒味兒；
燒一鍋水，水開后將花蛤入鍋中，煮到全部張嘴后撈出；湯留著，晾到溫熱時可直接飲用，也可以煮湯煮面，非常鮮美，留出小半碗一會兒炒花蛤用；
熱鍋涼油，先將一勺豆瓣辣醬小火炒出紅油，再將姜末蒜末倒入鍋中煸炒出香味兒；
將青紅辣椒與花蛤同時入鍋中翻炒，因為豆瓣醬很咸，所以無需再撒鹽了，只需要淋少許黃酒、再淋少許焯燙花蛤的燙，翻炒均勻，使豆瓣醬均勻地裹滿花蛤即可；
臨出鍋前，將韭菜和香菜撒入鍋中，關火，翻炒幾下，出鍋。
爆炒花蛤成品圖
烹飪技巧
1.花蛤可以選購無沙的干凈的，這樣處理起來非常方便，而且吃的時候口感也好；焯水后的花蛤進鍋炒幾下，與材料混合均勻即可；湯可別浪費，里面也富含營養(yǎng)；
2.花蛤極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免遮蓋鮮味。
