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進入暑期，多地持續(xù)高溫，飲料銷售表現(xiàn)亮眼。1—6月份，飲料類商品零售額1564億元，同比增長5.6%，高于社會消費品零售總額3.7%的增速。飲料消費呈現(xiàn)多元化、健康化、功能化的發(fā)展趨勢，推進相關企業(yè)數(shù)字化、智能化、綠色化轉型。
炎炎夏日，一口清涼。
當前正值飲料銷售旺季，超市、便利店、商鋪里碳酸飲料、茶飲料、包裝飲用水等各類飲品琳瑯滿目。當前我國飲料市場情況如何？消費需求發(fā)生了哪些變化？行業(yè)如何高質量發(fā)展？記者進行了采訪。
我國是世界最大的飲料生產和消費市場之一
“飲料賣得特別快，經常要補貨。爬山游玩的游客需要快速補水，銷量最好的是茶飲料、礦泉水和運動飲料。”四川都江堰市青城山景區(qū)內一家商鋪的銷售員王小玥說。
暑期是旅游旺季，景區(qū)飲料銷售火熱。與此同時，家庭飲料消費也在升溫。“網購飲料的消費者很多，這幾天快遞車里有一半都是飲料，有的人家一買就是兩三箱。”在江蘇無錫市梁溪區(qū)某小區(qū)派件的快遞員鄒強正在從快遞車里向平板拉車上搬運飲料，有氣泡水、碳酸飲料、茶飲料等。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，1—6月份，飲料類商品零售額1564億元，同比增長5.6%，高于社會消費品零售總額3.7%的增速。平安證券分析，二季度，大眾食品增速較快的是飲料和零食子行業(yè)，出行需求旺盛帶動飲料行業(yè)延續(xù)高景氣度。
從北冰洋、嶗山可樂、正廣和等風靡一時的國產老汽水，到健力寶等運動飲料；從娃哈哈、樂百氏等乳酸菌飲料，到六個核桃等蛋白飲料、匯源果汁等果蔬汁類飲料；再到以康師傅、統(tǒng)一等為代表的茶飲料，以及紅牛、東鵬特飲等為代表的特殊用途飲料，我國飲料市場上，每隔幾年就會出現(xiàn)一個新熱點。
中國飲料工業(yè)協(xié)會理事長張金澤介紹，40年前，我國飲料品種單一，汽水就是飲料的代名詞。經過40余年的發(fā)展，飲料品種已經發(fā)展到包括包裝飲用水、果蔬汁類飲料、碳酸飲料、蛋白飲料、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料、風味飲料、特殊用途飲料、固體飲料和其他類飲料在內的11大類65小類，品類豐富。
中國飲料工業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，中國飲料行業(yè)2023年飲料總產量1.75億噸。我國已成為世界最大的飲料生產和消費市場之一。
據(jù)一家消費者研究與零售監(jiān)測公司分析，食品飲料類商品具有剛需、高頻等特點，行業(yè)具有顯著韌性，對支撐市場修復起到重要作用，尤其是飲料銷售表現(xiàn)持續(xù)亮眼。2023年中國飲料行業(yè)線上、線下銷售額分別增長7.6%、5.9%。
飲料消費呈現(xiàn)多元化、健康化、功能化的發(fā)展趨勢
“7月以來，顧客對清涼飲品的需求大增，一些低糖、清爽口感的茶飲和椰子水今年尤為暢銷，飲料整體銷量環(huán)比上升了約200%。”廣東佛山市禪城區(qū)建新路一家超市工作人員介紹。
正在這里選購飲料商品的消費者朱越說：“我不喜歡喝沒味道的水，但又不想總喝含糖量高的飲料，現(xiàn)在無糖茶飲、無糖氣泡水等飲料產品越來越多，提供了新選擇。”
隨著消費者健康意識的增強，越來越多的人開始改變傳統(tǒng)高糖高脂的飲食習慣，偏好更新鮮、天然的成分。消費者對飲料的需求，也從解渴、好喝延伸出健康、養(yǎng)生等升級性需求。
《2024年中國食品飲料行業(yè)展望》內容顯示，茶飲料超越碳酸飲料成為除包裝飲用水外市場占有率第一的飲料品類，占比達到21%，其中，無糖茶飲料體量實現(xiàn)翻倍的增長，增速高于飲料行業(yè)整體增速。
無糖飲料受到越來越多消費者的青睞。中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬認為，在健康管理、營養(yǎng)管理、體重管理等消費需求下，無糖飲料及功能性飲料市場得到進一步釋放。
目前，市場上的無糖飲料包括不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等食糖和淀粉糖的飲料，以及采用糖醇和低聚糖等不升高血糖濃度的甜味劑作為糖替代品的飲料。無糖碳酸飲料與無糖茶飲料是目前市場上主流的無糖飲料，其中無糖氣泡水是近幾年市場消費的熱點。業(yè)內人士認為，無糖氣泡水把瓶裝水、碳酸飲料、風味飲料甚至功能飲料的特點糅合在一起，滿足消費者對健康、刺激、風味、功能等的多重需求。
近年來，飲料市場發(fā)展順應需求變化，呈現(xiàn)出新消費熱點，飲料新品紛紛打出健康牌。椰基飲品越來越得到市場關注。椰子水具備低熱量、富含電解質與純天然的健康屬性，生椰牛乳、生椰馬蹄等產品陸續(xù)上市。中式養(yǎng)生水也頗受消費者歡迎。紅豆薏米水、五紅湯、山藥水、桂圓水等飲品為消費者提供了更多元化的選擇。從解渴好喝，到健康養(yǎng)生，再到“專業(yè)”“有用”，營養(yǎng)素、電解質等概念受到消費者關注，功能性飲料銷量持續(xù)增加。
總體來看，飲料消費市場呈現(xiàn)出多元化、健康化、功能化的發(fā)展趨勢。市場競爭日益激烈，企業(yè)想贏得更多的消費者，就需要深入了解消費者在解渴之外，對飲料產品口感、營養(yǎng)、健康等諸多方面的需求變化，不斷研發(fā)新品，滿足新需求。
飲料企業(yè)積極推進數(shù)字化、智能化、綠色化轉型
在100—140攝氏度的高溫下保持30秒，飲料經過超高溫滅菌后，灌入無菌處理的瓶子。在元氣森林湖北咸寧工廠，透過玻璃墻可以看到智能化生產線上一瓶瓶飲料有序灌裝封箱。
元氣森林聯(lián)合創(chuàng)始人王璞介紹，這家工廠年產飲料超9億瓶。采用無菌碳酸生產線，可以更大限度保留產品風味、口感、營養(yǎng)，從而實現(xiàn)全線產品不添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學防腐劑。
飲料行業(yè)已形成原料供應、制造、流通完整的產業(yè)體系。擁抱人工智能、5G、工業(yè)互聯(lián)網等各種新技術，近年來，飲料行業(yè)積極推進數(shù)字化升級，打造智能工廠，實現(xiàn)效率變革。
數(shù)字化轉型促進飲料企業(yè)提質增效。中國飲料工業(yè)協(xié)會調研顯示，近年來，規(guī)模以上飲料行業(yè)企業(yè)信息化水平得到質的提升，在信息化和工業(yè)化“兩化融合”方面取得長足進步。部分先行企業(yè)的數(shù)字化轉型工作已取得良好成效，娃哈哈、農夫山泉、嶗山礦泉水等一批飲料行業(yè)企業(yè)的數(shù)字化轉型項目及成果，入選工業(yè)和信息化部、國家發(fā)展改革委、財政部、國務院國資委、市場監(jiān)管總局等部門評選的“智能制造試點示范項目”“智能制造示范工廠揭榜單位”“智能制造標準應用試點項目”“工業(yè)互聯(lián)網試點示范項目”等。
綠色發(fā)展是飲料行業(yè)高質量發(fā)展的底色。近年來，飲料行業(yè)加快建立健全低碳循環(huán)發(fā)展體系，促進全面綠色轉型，飲料企業(yè)從產品降塑、節(jié)能降耗等多方面踐行綠色制造。2023年，有多家飲料企業(yè)名列工業(yè)和信息化部辦公廳發(fā)布的“綠色工廠”名錄，充分體現(xiàn)了飲料企業(yè)順應“綠色生產”的時代需求，大力推進科技創(chuàng)新轉型升級以及向高端化、智能化、綠色化發(fā)展的行業(yè)趨勢。
消費場景創(chuàng)新帶動飲料企業(yè)產品創(chuàng)新。當前消費市場對于飲料的需求更加多元化、細分化、健康化，隨著生活方式的多樣化，飲料的消費場景也日益豐富。無論是工作場所、餐飲場景、運動間隙，還是個人獨處、野餐露營、聚會等，消費者在不同場景下對飲料的需求各不相同。這促使飲料品牌不斷推出適應不同場景的新產品和不同規(guī)格的包裝。
張金澤認為，隨著健康中國戰(zhàn)略的深入實施，公眾對膳食營養(yǎng)的需求日益增加，也對飲料產品的更新?lián)Q代提出了更高的要求。未來，飲料行業(yè)應繼續(xù)積極探索新原料、新配方、新工藝，滿足市場對飲料更營養(yǎng)、更健康、更多元的需求。
《 人民日報 》（ 2024年08月06日 07 版）
