堿制食品通過酸堿中和原理改善口感與消化，常見類型包括面條、饅頭、皮蛋、蘇打餅干及部分傳統(tǒng)糕點(diǎn)。
堿水面和蘭州拉面制作時添加食用堿碳酸鈉，能增強(qiáng)面團(tuán)筋度并使口感更勁道。家庭自制可按照面粉重量1%-2%的比例添加堿水，需注意過量會導(dǎo)致苦澀味。市售堿水粽也采用類似工藝，糯米經(jīng)堿水浸泡后呈現(xiàn)金黃透明質(zhì)地。
2、發(fā)酵食品：老面饅頭使用堿面中和發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，pH值控制在6.5-7.5區(qū)間最佳。山西刀削面、陜西鍋盔等傳統(tǒng)面食同樣依賴堿面調(diào)節(jié)酸堿度，建議搭配維生素B1含量高的雜糧食用以平衡營養(yǎng)。
3、蛋制品：皮蛋制作需將鴨蛋浸泡在氫氧化鈉、茶葉及鹽配制的溶液中20-40天，蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下形成凝膠狀。選購時注意選擇無鉛工藝產(chǎn)品，食用時佐以姜醋汁可中和堿性。
蘇打餅干依靠碳酸氫鈉作為膨松劑，每100克面粉添加1-1.5克小蘇打效果最佳。德國堿水面包Brezel需用4%氫氧化鈉溶液浸泡烘烤，家庭制作可用3%食用堿替代。
5、傳統(tǒng)點(diǎn)心：廣式月餅轉(zhuǎn)化糖漿需添加堿水調(diào)節(jié)pH至7-8，促使糖漿發(fā)生美拉德反應(yīng)。潮汕梔粽利用梔子與草木灰堿水染色，堿性環(huán)境能激活植物色素呈現(xiàn)亮黃色。
長期食用堿制食品需注意酸堿平衡，建議搭配酸性水果如柑橘、獼猴桃等。烹飪高堿食物時佩戴手套避免皮膚刺激，胃腸敏感者應(yīng)控制攝入量。運(yùn)動后補(bǔ)充堿性食品可中和乳酸，但腎功能不全者需謹(jǐn)慎。日常可選擇低鈉型食用堿，存儲時需密封防潮避免結(jié)塊失效。合理搭配膳食纖維與優(yōu)質(zhì)蛋白，能降低強(qiáng)堿性食物對黏膜的刺激。
