1.準(zhǔn)備好所需食材,先把腰子表面的一層膜撕掉,黑木耳用溫水泡發(fā)
2.然后用刀片成兩片,把腰臊去掉
3.片腰臊的時(shí)候刀要下狠點(diǎn),爭(zhēng)取一刀片干凈,星點(diǎn)的不去也罷
4.先用刀呈30度角斜著切腰子,要切進(jìn)三分之二才可以,均勻的切完后,把腰子轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)垂直的切,也要切進(jìn)三分之二,當(dāng)切到第四刀的時(shí)候就切斷,這樣一塊腰花就打完了,然后接著再切下一塊
5.冬筍切片,泡紅椒切節(jié),蔥和姜蒜切片備用,取一只碗,放醬油15克、黃酒10克、鹽2克、白糖5克、水10克和胡椒粉、醋、香油各少許,再加些干淀粉調(diào)成味汁備用
6.把冬筍和木耳焯一下,鍋?zhàn)椭廖宄蔁幔瑹嵊推陂g給腰花倒5克黃酒抓勻,撒些干淀粉抓勻,腰花下鍋滑散發(fā)白,大約十五秒鐘撈出控油備用
7.鍋留底油,先小火煸泡紅椒出香氣,然后放蔥姜蒜煸香
8.開(kāi)大火下腰花和冬筍木耳炒一下,澆兌好的味汁快速炒勻即可