干鍋肥腸的做法-香辣味干鍋菜譜

1.將買回來(lái)的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗,再用清水沖洗數(shù)次,里面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它,切成小段

2.將大腸放入冷水鍋中,倒入2勺白酒或者料酒

3.丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片,大火煮20分鐘

4.撈出(18塊錢的豬大腸就這么一小點(diǎn)兒)

5.準(zhǔn)備配菜:尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用

6.調(diào)料:蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒

7.鍋中下油,冷油時(shí)丟10幾粒花椒進(jìn)去,慢慢炒香,然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒

8.將調(diào)料的香味炒出來(lái)

9.倒入大腸,調(diào)入一勺蠔油

10.一勺老抽,上色,炒勻

11.放點(diǎn)鹽,一勺白糖

12.倒入開水,淹沒(méi)食材的1/2即可,翻勻,蓋上鍋蓋

13.燜至汁水收干,先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜

14.略炒2分鐘,再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜

15.翻炒幾下,一點(diǎn)味精,關(guān)火,一盤色澤紅亮,滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了

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