1.將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段
2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒
3.丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘
4.撈出(18塊錢的豬大腸就這么一小點兒)
5.準備配菜：尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用
6.調料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒
7.鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒
8.將調料的香味炒出來
9.倒入大腸，調入一勺蠔油
10.一勺老抽，上色，炒勻
11.放點鹽，一勺白糖
12.倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋
13.燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜
14.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜
15.翻炒幾下，一點味精，關火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了
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