準(zhǔn)備梅干菜和五花肉(我一共泡了400克梅干菜,準(zhǔn)備了四斤五花肉,制作時(shí)候給的調(diào)料是一份的量,大家可以靈活運(yùn)用)。
梅干菜用溫水提前泡發(fā)好,然后洗幾遍去除泥沙,千萬別洗太多遍了,梅菜沒有味道了。然后擠干水分備用,水分不用特干。
五花肉提前去除血水洗凈,涼水下鍋,加適量料酒,蔥姜,水開煮20分鐘,去除浮沫,撈出。
將肉表面均勻抹上一層紅糖,白酒,和老抽,放盆里靜置一會(huì),翻面再腌制一會(huì)。
然后將肉放七成熱的油鍋里面四面都要炸,肉皮要炸鼓起來點(diǎn)(一定用鍋蓋擋在前面,特別愛蹦油,注意安全別燙傷了)。
然后撈出放冷水中泡,去除多余的油。
撈出切片。
將剛才腌制肉的料汁,加適量生抽,蠔油,鹽,酒釀(汁),黃酒拌勻,加肉片腌制10分鐘。
鍋里加適量的油,油開后加泡好的梅干菜翻炒,加適量料酒,老抽,生抽,白糖翻炒好備用。
取一個(gè)大點(diǎn)深點(diǎn)的碗,將腌好的肉片如圖一層層鋪好。
然后將炒好的梅菜鋪上,將腌肉料汁均勻倒上,加一個(gè)八角和草果埋在梅菜里面。蒸鍋上汽蒸一個(gè)半小時(shí)(90分鐘)。
蒸好后,表面扣一個(gè)盤子。將多余的湯汁倒出來備用。
倒出來的梅菜扣肉。
準(zhǔn)備適量水淀粉。
鍋燒熱,加倒出來的湯汁加入,適量水淀粉勾薄芡,然后淋一點(diǎn)熟油,這樣芡汁更亮。
均勻的澆在扣肉上,制作完成。
烹飪技巧
小提示:炸肉時(shí)候一定要做防護(hù),避免燙傷。