超級下飯的梅菜扣肉的做法-家常味蒸菜譜
美食菜譜 514 0
1.準備梅干菜和五花肉(我一共泡了400克梅干菜,準備了四斤五花肉,制作時候給的調料是一份的量,大家可以靈活運用)。

2.梅干菜用溫水提前泡發好,然后洗幾遍去除泥沙,千萬別洗太多遍了,梅菜沒有味道了。然后擠干水分備用,水分不用特干。

3.五花肉提前去除血水洗凈,涼水下鍋,加適量料酒,蔥姜,水開煮20分鐘,去除浮沫,撈出。

4.將肉表面均勻抹上一層紅糖,白酒,和老抽,放盆里靜置一會,翻面再腌制一會。

5.然后將肉放七成熱的油鍋里面四面都要炸,肉皮要炸鼓起來點(一定用鍋蓋擋在前面,特別愛蹦油,注意安全別燙傷了)。

6.然后撈出放冷水中泡,去除多余的油。

7.撈出切片。

8.將剛才腌制肉的料汁,加適量生抽,蠔油,鹽,酒釀(汁),黃酒拌勻,加肉片腌制10分鐘。

9.鍋里加適量的油,油開后加泡好的梅干菜翻炒,加適量料酒,老抽,生抽,白糖翻炒好備用。

10.取一個大點深點的碗,將腌好的肉片如圖一層層鋪好。

11.然后將炒好的梅菜鋪上,將腌肉料汁均勻倒上,加一個八角和草果埋在梅菜里面。蒸鍋上汽蒸一個半小時(90分鐘)。

12.蒸好后,表面扣一個盤子。將多余的湯汁倒出來備用。

13.倒出來的梅菜扣肉。

14.準備適量水淀粉。

15.鍋燒熱,加倒出來的湯汁加入,適量水淀粉勾薄芡,然后淋一點熟油,這樣芡汁更亮。

16.均勻的澆在扣肉上,制作完成。


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烹飪技巧
小提示:炸肉時候一定要做防護,避免燙傷。
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