花蛤吐沙，水里放些鹽。從超市買的花蛤已經(jīng)沒有太多沙，泡了40分鐘左右。根據(jù)買回來的干凈程度可以適當延長時間。
鍋里放入1勺油，加入蔥姜蒜、辣椒小火炒香
.加入花蛤
加翻炒后倒入20克白酒，1勺剁椒蓋上鍋蓋
.待花蛤全都張口以后關(guān)火，時間不宜過長，保持花蛤肉質(zhì)鮮嫩
1.花蛤數(shù)量不要太多，多了容易受熱不均勻，剛開口即可出鍋。
2.蛤類一定要吐沙干凈、清洗干凈。蒸的時候看花蛤量的多少來調(diào)整，別太久，太久了太老影響口感，太短了又沒有蒸熟，把控好時間。
3.直接吃就很鮮美，但是海鮮性涼，容易鬧肚子，所以最好用姜片或姜汁，辣椒等溫性的調(diào)料中和一下，以防鬧肚子。
4.盡量選用清酒/白酒，黃酒味道太濃烈，個人認為不是很適合這道菜。
5.花甲自帶海水咸味，本身清甜無比，加入過多調(diào)味料只會畫蛇添足！
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