1.準備食材：芹菜擇席干凈，牛肉洗凈，切成小塊，用料理機打成肉餡。面粉選用金龍魚餃子專用麥芯小麥粉，這面粉口感爽滑有彈性，勁道。
懶人，今天用面包機發酵面團，可以不用的，直接和面溫暖處發酵就好。北方有點冷，用面包機更快一些。金龍魚餃子專用麥芯小麥粉400g，溫水（不燙手為好）中加入酵母融化，然后慢慢的加入面粉中攪拌成絮狀，啟動一個和面程序，然后啟動發酵程序，時間是1小時30分鐘。
發酵面團的過程準備餃子餡，牛肉洗凈，切成小塊，用料理機打成肉餡，在肉餡中加入適量的鹽攪拌均勻，先加鹽可以起到殺菌的作用。再加入白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蠔油、沿一個方向充分攪拌均勻；然后分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡里，讓肉餡吸滿湯汁，最后加入適量的油繼續沿一個方向攪拌上勁，鎖住肉餡中吸收的湯汁。
芹菜洗凈焯水后切碎，攥掉水分，蔥、姜去皮洗凈切碎，胡蘿卜去皮洗凈，切碎，所有準備好的食材加入到肉餡中攪拌均勻，餃子餡就準備好了。
發酵好的面團取出揉勻排氣，蓋上保鮮膜餳10分鐘左右，將餳好的面團揉成長條，均勻的分成若干小面劑子，要比水餃大一些。
搟成圓餅，包上餡，薄皮大餡，可以包成餃子，也可以捏成包子，隨個人喜歡，做蒸餃，剛好適合冬至節氣。
所有的餃子包好，蒸鍋加入適量多的水，蒸餃碼入蒸屜，冷水上屜大火燒開，蒸15分鐘。
時間到，打開鍋蓋，大蒸餃笑開了花啊，皮薄餡大，白白胖胖，太好吃了，滋補正當季。
出鍋裝盤。冬季多給老人孩子吃些牛肉，增強抵抗力。
牛肉芹菜餡蒸餃成品圖
