南瓜去皮去瓤后洗干凈，切成片，薄片不要太厚，煮起來更容易熟透。
紫菜最好選用免洗的，直接用清水浸泡即可， 處理起來特別簡單。如果家里有小朋友，最好將泡發的紫菜稍微切一切，便于孩子的進食安全。
雞蛋打入碗中攪均備用。
鍋燒熱后，倒入油，燒熱后倒入醬油熗鍋，加適量清水，放入蝦皮和老南瓜煮30分鐘。
加入紫菜，煮2分鐘。
淋入雞蛋液，一邊淋蛋液，一邊用筷子迅速攪拌，讓蛋液變成漂亮的蛋花，加入鹽調味即可出鍋。
紫菜泡發后，撈出來擰干水，再稍微切幾刀，將紫菜條切成便于入口的小段，以免發生危險。南瓜片稍微切薄一點，煮的時候會更容易熟透，能減少烹飪的時間，天氣熱的時候，一次可以多煮點，放入冰箱冷藏之后口感會更好，解暑又潤燥，是秋天不可多得的進補湯羹。
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