先備好主料，個人喜歡把主料備好了再開始做，有人喜歡邊做邊準備，做飯完全看個人習慣。
雞胸肉撕掉表面的一層白膜洗凈、切絲，用少許的鹽、白胡椒粉、淀粉抓勻腌漬十幾分鐘。
調一碗料汁，這樣炒菜的時候不用一樣一樣的往鍋里到，不至于忙的手忙腳亂。生抽、米醋、蠔油、白糖的比例=1：1:1:1，放老醋的話，米醋的用量減半，不愛吃甜口的糖的用量減半，加1/3勺的淀粉，加一點水調勻
鍋燒熱放油，大約一湯匙的植物油，燒熱后放入腌漬后的雞肉翻炒至變色后盛出。
鍋里再放一點油，放入蔥姜蒜爆香，能吃辣的此時放一點郫縣豆瓣味道更好，家人不能吃，這個就免了，放入胡蘿卜絲炒軟。炒軟后放入剛才的雞胸肉翻炒一會
放入尖椒絲炒勻，不要炒至尖椒變色，順著鍋邊淋入剛才調好的料汁，快速翻炒均勻。
翻炒幾下后湯汁變得濃稠，菜也變得顏色紅亮即可關火盛出。倒入料汁后一定要燒開，鐵鍋溫度高，料汁倒進去“滋啦”一聲，快速翻炒、炒勻即可。
魚香菜是下飯菜，每次炒這道菜，孩子都會吃得小肚子溜圓溜圓的。
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