免洗涼皮的做法-家常味蒸食譜

免洗涼皮的做法-家常味蒸菜譜 1.

備好食物

免洗涼皮的做法-家常味蒸菜譜

2.

盆里放進小麥面粉、生粉和鹽

免洗涼皮的做法-家常味蒸菜譜

3.

少量多次地放水,邊加邊拌和;拌和至沒有顆粒物,向下流動性情況下成細線的面糊就可以了;蓋上靜放三十分鐘

免洗涼皮的做法-家常味蒸菜譜

4.

蒸涼皮的器皿刷油防粘,我用的9寸披薩盤,做出去的涼皮尺寸還挺適合的

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5.

把面糊攪一攪,再舀適當的面糊到菜盤中,搖晃下讓面糊勻稱鋪在盤底,再放進開水鍋中

免洗涼皮的做法-家常味蒸菜譜

6.

蓋上火災蒸1~2分鐘上下,能清晰地見到涼皮凸起許多大泡,便是熟透

免洗涼皮的做法-家常味蒸菜譜

7.

取下馬上放進冷水中,讓涼皮快速降溫

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8.

涼皮表層再刷油,從一頭剛開始揭出來就可以了

免洗涼皮的做法-家常味蒸菜譜

9.

蒸好的涼皮清晰度很好,綿軟勁道且Q彈,與洗面涼皮對比,口味一點也不差

免洗涼皮的做法-家常味蒸菜譜

10.

依照上邊的方式,把剩余的面糊所有蒸好

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11.

取2張涼皮,切割成你要想的總寬

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12.

再備好香萊碎、黃瓜絲、姜蒜水、大料水、油辣子、和生抽香醋汁

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13.

切完的涼皮放進盤里,鋪平香萊碎和黃瓜絲,再淋上備好的調味品就可以

免洗涼皮的做法-家常味蒸菜譜

免洗涼皮制成品圖

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烹飪技巧

1、做免洗涼皮,除開放小麥面粉外,還需放小量的木薯淀粉,小麥面粉與木薯淀粉的占比為10:1;木薯淀粉過多,做出去的涼皮,盡管晶瑩剔透漂亮,但會發黏而危害口味。
2、小麥面粉和水配制也尤為重要,水多水少會立即危害到涼皮的成形和口味,占比適度,做出去的涼皮才厚薄勻稱,晶瑩剔透漂亮且綿軟勁道。初學者第一次嘗試,不知道放是多少水適合,要是記牢:小麥面粉:水的比例控制在1.5~2倍中間,實際可靈便把握,就徹底不必擔心了。
3、蒸涼皮的器皿,蒸制前和蒸好后,都必須刷層植物油防粘,除此之外蒸好后還要用冷水制冷,那樣做不但便捷揭取涼皮,另外也可以涼皮更為滑爽勁道。

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