咸鴨蛋,這顆色澤金黃、味道咸香的美味佳品,經過精心腌制,鴨蛋變得口感細膩、味道醇厚,每一口都充滿了獨特的鮮香與風味。無論是早餐佐粥,還是作為下酒小食,咸鴨蛋都能以其咸香可口、回味無窮的口感,讓人欲罷不能。讓我們一起品味這份傳統美食的魅力,感受咸鴨蛋帶來的美味與滿足吧!
咸鴨蛋怎么做才會出油
飽和鹽水法
1.食材:鴨蛋、食鹽、白酒、花椒、八角、香葉、桂皮、生姜。
2.做法:買一些新鮮的鴨蛋,放入清水中浸泡10分鐘,洗干凈后用瀝水籃裝好,放在太陽下曬2個小時。鴨蛋腌制之前要曬一曬,這樣容易出油,但曬的時間不能太長,不然就變質了。
鍋里加入適量清水,放入花椒、八角、香葉、桂皮、姜片,大火煮開后繼續煮10分鐘,煮出香料的香味,關火放涼后加入適量鹽,鹽和水的比例是5:2,只有這個比例才能達到飽和。準備一個玻璃瓶,用開水燙一燙,殺菌消毒后晾干。把晾干的鴨蛋放入玻璃瓶里,倒入晾涼的飽和鹽水沒過鴨蛋,防止鴨蛋暴露在空氣中。加入一勺高度白酒,濃度要高于50度,在瓶口覆蓋一層保鮮膜,蓋緊蓋子后放在陰涼通風處,腌制一個月時間,咸鴨蛋就做好了。
裹鹽法
1.食材:鴨蛋、高度白酒、食鹽。
2.做法:把鴨蛋先洗干凈,放在太陽下曬2個小時,加快出油。拿2個碗,一個碗里裝食鹽,另一個碗裝高度白酒。先把鴨蛋放入白酒里泡10秒鐘,瀝干后放入食鹽中滾一滾,裹上一層食鹽。雞蛋上的食鹽薄薄一層即可。把玻璃瓶提前洗干凈,消毒殺菌后晾干。把裹了食鹽的鴨蛋放入玻璃瓶,包上保鮮膜,蓋上蓋子后放在陰涼通風處腌制一個月即可。
鴨蛋的功效和作用
1.滋陰清肺:鴨蛋性質微涼,入肺經,具備滋陰清肺、驅熱生津之功效。當因肺陰不足而引發干咳、痰少、咽干、咽痛等癥狀時,鴨蛋可成為食療的優選食材,為肺部帶來舒適的滋潤。
2.滋陰養血:鴨蛋不僅性涼,更富含優質蛋白質、多種維生素、脂肪以及鈣、鐵、鋅等營養元素,易于人體吸收。常食鴨蛋,既能補充身體所需的鐵質,又能滋陰養血,有效預防缺鐵性貧血,為健康保駕護航。
3.補鈣健骨:鴨蛋中的鈣含量頗為可觀,經常食用能夠為身體提供充足的鈣質,有助于骨骼的發育與強健,是預防骨質疏松的理想食品。
4.健脾養胃:鴨蛋歸脾經,其蛋白部分能清熱解毒,保護腸胃黏膜;而蛋黃則能溫胃消炎,蛋殼亦可用于治療胃酸過多引起的疼痛。食用鴨蛋能刺激消化液分泌,增強食欲,對于胃炎、胃潰瘍等疾病的防治也頗有裨益。
5.美容養顏:鴨蛋中富含維生素B2,有助于細胞再生,為肌膚提供充足的營養。同時,鴨蛋還能有效補鐵,使面色紅潤,經常食用可起到美容養顏的效果。