香椿含有香椿素等揮發性芳香化合物，能健脾開胃。含有維生素E和性激素類物質，具有抗衰老和壯陽滋陰的功效。香椿富含維生素C、胡蘿卜素等。有助于增強人體免疫功能，潤滑皮膚。中醫認為香椿具有清熱解毒、化濕殺蟲、收斂止血，止瀉止癡的作用，如《本草綱目》記載。在漢朝時香椿就被人們用來食用，曾與荔枝一樣作為貢品上貢，古詩稱其“嚼之競日香齒牙”。
香椿不能和什么一起吃
1.螃蟹：香椿中含有豐富的蛋白質、維生素以及多種微量元素，而螃蟹中含有大量的蛋白質以及氨基酸。如果兩者同食，可能會影響人體對蛋白質的吸收，也有可能會引起腹瀉、腹痛等消化不良的癥狀。
2.牛奶：牛乳及其制品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。香椿喝牛奶一起吃不利于腸胃的蠕動，容易造成消化不良，可能會引起腹脹、腹瀉等不適癥狀。
3.黃瓜：香椿里面有豐富的維生素C，但黃瓜里面有維生素C分解酶，這兩者一起吃黃瓜會破壞香椿里的維生素C，從而影響相互營養成分的吸收。
4.紅薯：香椿和紅薯都屬于容易產氣的食物，如果同食可能會引起腹脹、打嗝等消化不良的癥狀。
香椿和什么一起搭配最好
1.香椿+雞蛋：潤滑肌膚，可以促進大腦的發育，可以有效的保護肝臟，增強肝臟的解毒能力，能夠有效的預防動脈硬化。
2.香椿+糯米：可以補虛、補血、補氣、健脾，還能夠增強食欲，有效的緩解尿頻。
3.香椿+豆干：可以有效的預防骨質疏松的產生，可以促進大腦的生長發育。
4.香椿+花生：可促進大腦的生長發育，并可以有效的促進人體的生長發育。
5.香椿+土豆：可以補充人體所需要的營養物質，而且能夠促進腸胃的蠕動，有利于大便的排出。
6.香椿+黃豆：能增強大腦的活力，促進大腦的生長發育，增強人體的免疫力。
7.香椿+羊肉：可以補充人體所需要的營養物質，能夠提高人體的免疫力，還可以有效的補精、補血，特別適合身體虛弱的人食用。
8.香椿+西紅柿：能夠增加腸胃的蠕動，幫助腸胃的消化，便于大便的排出。
