養生之道網導讀：劑量決定毒性，檢出超標不一定意味著一定有很大風險。按照新聞中最高殘留的乙草胺草莓量，一個成人要吃上幾百噸草莓才可能會毒死。這……

劑量決定毒性，檢出超標不一定意味著一定有很大風險。按照新聞中最高殘留的乙草胺草莓量，一個成人要吃上幾百噸草莓才可能會毒死。

這次新聞中檢測出的兩種農藥，百菌清和乙草胺，前者是一種低毒的殺菌農藥，這次檢測的殘余量和國家的最高標準還都有一段距離，不需要我們擔心太多，問題是乙草胺。

認識乙草胺：成人吃上幾百噸草莓才可能會毒死

乙草胺，英文名Acetochlor，是人類最大反角——孟山都公司發明的一種除草劑，對于需要除草的大田作物，比如玉米、大豆、土豆，這些都很常用到乙草胺。

乙草胺其實沒有新聞中說的那么恐怖，實際上也不可能那么恐怖，因為我們天天吃著國家允許使用殘留乙草胺的玉米、土豆、大豆，不需要草莓來毒害我們，玉米就把我們毒死了。

乙草胺急性毒性(LD50,2148mg/kg)很低，和食鹽是一個等級。按照新聞中最高殘留的乙草胺草莓量，一個成人要吃上幾百噸草莓才可能會毒死。

至于乙草胺的慢性傷害，也就是新聞中提到的致癌性，我們需要怎么理解呢。新聞中趙建莊教授提到的美國將起列為B2類致癌物，聽上去的確可怕，很多新聞的標題就是《草莓含致癌農藥》。我們在美國相關政府機構中找了一圈，最后發現趙教授指的是美國環保部EPA的分級。

趙教授提到的乙草胺的B2分級是EPA1996年以前使用的標準，現在乙草胺的分級是“有致癌可能的暗示，但沒有充分的研究證實(Suggestive />

如果按最揪心的EPA標準，它認為需要警惕致癌風險的上限提示是2.2mg/kg，這次檢測中結果最高的一個是0.36mg/kg，還差一位數。因此說致癌，只是記者又開始腦補了專家的結論而已。

總體來說，在蔬果種植過程使用的農藥中，乙草胺其實是比較安全的一類。即便是疑心比較重的EPA，也同意乙草胺是“合理確認的無危害性”(reasonablecertainty of noharm)，在EPA對乙草胺的說明文檔中還寫道：“乙草胺的主要好處是可以大量減少其他風險更高的除草劑的使用”。

乙草胺

乙草胺殘留標準超過歐洲限定≠吃草莓就會致癌

對這次試驗報告的正確解讀，并不是新聞中的“草莓殘留致癌農藥”，而是草莓上檢出了某種不應該在草莓上使用的農藥，殘留標準超過歐洲限定。雖然不是好消息，但也不表示吃草莓就會致癌。

當然，我們不是在給整個草莓種植行業的安全性背書，也沒資格背書。這個新聞同樣第一時間激起了我們對草莓行業的懷疑：為什么一種適用于大田作物豆子玉米這些的除草劑，會在大棚草莓中被檢出？雖然被檢出的乙草胺的危害和毒性并不高，但畢竟是違規的，會不會還有很多未被檢測出的更恐怖的農藥呢？

第一個疑問在咨詢了幾個行業內的人士之后終于得到了解答，因為每年不同時間的上市草莓種植方式不同。現在北京的溫室草莓基本都被吃干凈了，市場上開始占主流的是露天種植的草莓。露地草莓的優點是種植成本低，但相對而言，農戶也需要面臨更多的雜草威脅，因此可能會使用乙草胺這類除草劑。

溫室草莓在這方面相對更安全，即便使用除草劑也是在最開始的育苗階段，后期不再需要浪費錢在這種農藥上，上市時候也基本不會有殘留了。但專家們和我們一樣百思不得其解的是，為什么新聞中小湯山的溫室草莓也有殘留，是農戶撒錯了藥？太土豪？太懶？還是用便宜草莓以次充好？這可能需要央視記者回訪一下。（PS，對央視這種曝光嚇唬完就算了，不將證據移交相關部門對當事人依法處理的習慣挺無語的。）

怕農藥殘留又想吃草莓怎么辦？

至于草莓上是否還殘留著其他比乙草胺更麻煩的農藥，至少這次央視的檢測沒查出來，希望這是一件好事。但乙草胺的使用其實也體現了一些農戶過度甚至可能違規使用農藥的可能性，這的確需要監管部門加強注意。不過如果你不指望監管部門，懷疑草莓上有比乙草胺更有害的農藥殘留，又想吃草莓，我們的建議是：

1.出于環保和健康角度，的確應該少用農藥，但農藥是地球現在能養活幾十億人的基礎，如果不想餓死一大半人類，我們就只能面對農藥存在的現狀。合理使用危害更小的農藥，保證殘留量在規定內，這個是關鍵；

2.在這個時代想吃東西，就跟管理公司團隊一樣，“疑人不用，用人不疑”。從你信得過的渠道和品牌買草莓，然后別想太多安心吃，這比從路邊攤買完草莓一邊吃一邊揪心強；

3.看檢驗報告，能拿出檢驗報告的品牌草莓基本上都相對更安全，雖然也有買通檢測機構作假的可能，但這種作假成本很高，基本不是靠賣草莓能賺回來的，還不如老實種地；

4.看露地草莓還是溫室草莓，露地種植的農藥使用量更多，殘留風險高于溫室，對農藥殘留揪心的寶寶親爹娘們，可以溫室草莓期多吃點，露地上市就少吃點。每個地區露地草莓上市時間不一樣，北京是現在到6月，東北晚一些，南方各地都不一樣，可以自己了解一下；

5.別買太便宜的，太便宜意味著不給農戶留精細種植的成本，他們花不起人力，只能靠藥，這個世界上沒有又便宜又好的東西；

6.不要試圖靠外觀、口味、氣味這些來判定是否有農藥，是否有激素，這個我們以前討論過，除了用膨大劑太多會讓草莓口味偏淡外，大部分你關心的問題，就算是專家也沒辦法靠眼睛和舌頭來準確判定的；

7.對于無法削皮的蔬果，用清水充分沖洗是最好的去除表面殘留農藥的方法；

8.不要買一些自己都不知道成分的所謂清洗劑，清除一種可能危害的方法不是引入另外一種可能更嚴重的危害。比如之前說過貝殼粉主要成分是熟石灰，用這樣接觸危害較高的產品之前，最好先學化學實驗室安全手冊和買一套防護裝備。

(PS,感謝“豆莢農莊”回答了我們一些關于草莓種植的相關問題，也感謝幫我們答疑的其他相關行業人士)。