炎炎夏日偏愛清淡,素食如何吃出健康?

盛夏時節(jié),食欲消減,清淡的素食成為人們的最愛。一般來說,素食是指以谷物、雜豆、大豆及制品、蔬菜等為主的食物,含有豐富的膳食纖維、植物化合物等。很多人認為吃素可健康減重,有利于環(huán)保等說法也層出不窮。

不過,北京宣武醫(yī)院普外科護士樊麗莎認為,若完全食素,很難提供身體所需要的全部營養(yǎng),最終可能會對身體造成不可逆的影響。

不可否認,素食對人體有一定益處,各種蔬菜水果、雜糧、豆類、菌菇類、谷物類等富含多種維生素及礦物質(zhì),如鈣、鉀、鎂和維生素B、C等,可以降低膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量,減少動脈硬化、高血脂癥、肥胖、脂肪肝、冠心病和癌癥的發(fā)生,調(diào)節(jié)代謝功能。“很多素食者認為素食就是吃大量蔬菜水果,其他什么都不吃。這種錯誤的膳食結(jié)構(gòu),很容易導致營養(yǎng)素鐵和鋅的缺乏,出現(xiàn)大量脫發(fā)、皮膚松弛、身體怕冷、精神不振、內(nèi)分泌紊亂等現(xiàn)象。”中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示。

長期食素還會對身體造成哪些傷害呢?

降低免疫力

“長時間食素,肉類食物中的營養(yǎng)成分無法被獲取,可能會導致人體免疫力下降。免疫力薄弱時,患病的風險就會增加。”樊麗莎指出,應該注意飲食合理,葷素正確搭配,避免長時間食素。

缺鈣

“總是吃素,可能會出現(xiàn)缺鈣情況。”樊麗莎表示,想要骨骼健康有保障,需要向身體補充充足的營養(yǎng)物質(zhì)。從肉蛋、乳制品中獲取人體需要的鈣質(zhì),才能滿足身體需求,達到良好的補鈣效果。

貧血

身體疲勞乏力,甚至出現(xiàn)手腳冰冷、身體虛弱的情況,這可能是長時間吃素引發(fā)貧血帶來的負面影響。樊麗莎提醒,如果想要維持身體健康,應該適當食用肉類食物,獲取其中的鐵元素,防止貧血癥狀的加劇。

加速衰老

樊麗莎指出,長時間食素可能會加速身體的衰老,如果因為長時間食素,皮膚組織需要的維生素、蛋白質(zhì)無法及時提供,可能就會降低皮膚抵抗力,甚至加速皮膚的老化。

降低生育能力

“長時間食素可能會降低生育能力,想要保持良好的生育能力,應保持精子、卵子的健康狀態(tài),很多人由于長時間食素,身體缺乏營養(yǎng)物質(zhì)供應,可能就會導致生育能力的下降。”樊麗莎解釋道。

素食怎么吃才健康?

正確食素應遵循以下幾條原則:蛋白質(zhì)要吃夠、多吃新鮮果蔬、每天足夠豆類、多吃藻類菌類、適量吃些堅果、加工食品少吃等。

豆類和谷物搭配一起吃,有助于提高蛋白質(zhì)的利用率;應盡可能多吃深色蔬菜,水果每天吃200-350克;每天食用50-80克大豆,多選擇發(fā)酵豆制品,如腐乳、豆瓣醬;多食用藻類菌類不僅口感鮮美還能補充蛋白質(zhì)、維生素和微量元素;每天一小把堅果,可以補充油脂和微量元素;少吃加工食品,尤其是“仿葷素菜”,如素雞、素鴨等,其中的脂肪含量和熱量都高于雞肉、蝦仁。

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