鴨翅中提前解凍,泡水2小時,洗干凈。
20克鹽,香葉和八角掰碎,花椒一撮,小火炒一下,不用炒很久,炒得有點燙就行。
取一個保鮮袋,將鴨翅和調料倒入,揉搓幾下,盡量讓每個鴨翅都粘到鹽。然后冰箱冷藏過夜。
第二天,冷水下鍋煮三個雞蛋,水開后再煮5分鐘,關火悶5分鐘,然后撈出沖涼剝殼。隨便你煮幾個,鹵肉類的時候加幾個雞蛋豆制品什么的一起鹵,好吃。
提前泡發好的海帶,洗干凈,本來想打結,不好打,就直接撕條了,也可以買現成的海帶結。
將鴨翅海帶雞蛋放入電飯鍋中。
加入15克鹽,2湯匙生抽,1湯匙半老抽,1湯匙料酒,1湯匙蔥油。蔥油沒有也可以不加,只是更香一些。
加入冰糖,干辣椒和紅辣椒。辣椒要切成段,這樣辣味才容易煮出來。
加入適量水,一定要完全沒過食材。正常精煮飯程序,我家電飯煲是45分鐘。時間太長,鴨翅煮得太爛,沒有嚼勁。
煮好后,可以換個干凈無水的容器,浸泡過夜。
第二天,將食材撈出,用保鮮盒分裝好,鹵水過濾可以留著下次做為老鹵水使用。
香辣鹵鴨翅(海帶鹵蛋)成品圖




烹飪技巧
1、鹵肉類加幾個雞蛋還有豆制品、海帶、蓮藕什么的,很好吃,隨自己喜好加,但必須是耐煮的,不容易煮糊爛的。
2、這個味道是香辣味的,6個辣椒有點辣,不能吃辣的可以不放,喜歡辣的可以再加幾個。
3、調料炒一下,是熱的更容易腌制入味。