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揭秘:夏日必備的氣泡水、蘇打水、汽水

提起夏天,除了冰鎮西瓜,26度空調,一定就是各式各樣的汽水。近來,“健康0糖”成為時代風口,大有席卷整個食品行業之勢,這其中自然少不了夏日飲品。好像一瞬間,我們發現無論在便利店的貨架上,還是短視頻的廣告中,出現了越來越多的新奇飲品,比如氣泡水、蘇打水、巴黎水等,它們名稱不同、品牌各異、價錢高低不等,但都聲稱能讓你“健康與口感兼得”。這些飲料新貴到底是商業噱頭,還是真的大有來頭?火到天際的氣泡水,跟蘇打水、汽水究竟都是些什么水?

汽水(碳酸飲料)=水+二氧化碳+甜味劑/香精等

炎炎夏日里從冰箱里拿出一罐可樂或汽水,聽到“呲”的一瞬間就已經產生令人期待的冰涼刺激口感,只一口就讓人神清氣爽,通體舒暢。說到底,讓我們“上頭”的飲料,主要歸功于里面所含的“氣”,而這個“氣”指的就是二氧化碳。

提起二氧化碳,大部分都聯想到“溫室效應”、“全球變暖”等負面信息,但它在飲品中卻是不折不扣的好東西。二氧化碳具有清涼作用,碳酸分解產生吸熱反應,當二氧化碳從體內排出時能將體內熱量帶走,讓人感到清涼;同時二氧化碳也能阻礙微生物的生長,延長汽水貨架壽命;當然最重要的是它能帶給人痛快的剎口感,也因此常居飲料銷量前列。

在飲料中充入二氧化碳一般都依賴高壓,超高的壓力會增大二氧化碳在水中的溶解度,二氧化碳遇水發生反應生成碳酸,形成碳酸水。如果再在其中加入甜味劑、香精等食品添加劑后就成為了我們熟悉的碳酸飲料,也是所謂的“汽水”。

汽水都有兩個特征:一是包裝都要經過高壓處理;二是冷藏后口感更佳。因為高壓低溫都可以提高二氧化碳的溶解度,這也就是為什么冰鎮后汽水口感更好的原因。

蘇打水=水+碳酸氫鈉

蘇打水,顧名思義,就是水中加入了小蘇打(碳酸氫鈉)形成的碳酸氫鈉水。與人工高壓打入二氧化碳不同,水與蘇打發生作用后本身就會生成二氧化碳,但在常溫常壓下二氧化碳無法維持,等氣泡釋放完后就是我們常見的蘇打水,喝起來微甜,并沒有“氣”的口感。

但需要注意的是,健康的蘇打水是不含氣、更不含各種添加劑的純碳酸氫鈉水。有些商家為了追求口感,需要讓蘇打水保持有“氣”的味蕾刺激。常見的辦法像會像碳酸飲料一樣在蘇打水中高壓注入二氧化碳,這就是蘇打汽水,跟純蘇打水并不相同。

氣泡水=水+二氧化碳

氣泡水從來都有,只是近年來商家開始炒作這個概念并進行大力營銷,簡單來講,氣泡水就是水里有氣泡(二氧化碳),可以理解為碳酸水。但這里的氣(二氧化碳)可以來自天然,也可以是人工加氣。

天然氣泡水比較珍貴,它的“氣泡”來自大自然,是永凍層的冰塊在外力擠壓下天然形成的。冰層在擠壓中帶來高壓,同時又擁有低溫,是二氧化碳產生和保持的最佳條件。同時,天然水中也富含礦物質,里面含有鉀、鈉、鈣、鎂等對人身體有益的元素,所以天然氣泡水準確來講應該叫“含氣礦泉水”。

因為天然,所以昂貴,比如著名的天然含氣礦泉水品牌Perrier(巴黎水)又被稱為水中香檳。但遵循“凡奢侈品都有平替”原則,水也不例外。我們在便利店看到的,價錢較為便宜的都不是天然氣泡水,而是直接在普通純水中高壓加入二氧化碳,是人工氣泡水。

氣泡水既能保持一點碳酸飲料的口感,有助消化,同時又沒有添加劑,所以大受消費者歡迎。但一個水健不健康,不能只看名稱,而要看配料。蘇打水和氣泡水雖好,但很多飲品打著它們的名號,其實添加劑一個不少。當然在“0糖0卡”成為流量密碼的當下,更多飲品制造商宣稱所使用的不是蔗糖而是代糖,但到底代糖屬不屬于糖,對身體有無額外負擔這就另當別論了。

總結來看,汽水是碳酸水+食品添加劑,蘇打水是碳酸氫鈉水,氣泡水就是碳酸水。所以夏日續命飲料到底要怎么選?凡口感好的,自然有添加劑,而沒有添加的,自然又貴,所以品質、口感、健康、經濟實在不可兼得。

沒有汽水的夏天不完整,雖然明知道它可能不夠健康(至少不像廣告中的那么“健康”),但誰又能抵抗住夏季快樂水的誘惑?等到咕嘟咕嘟的氣泡在體內翻滾,直至“嗝”的一瞬間,你會愛上夏天。

參考文獻

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文章由科普中國-創作培育計劃出品

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