8月18日，北京首都文明辦等三單位傳出“勸阻餐館浪費(fèi)、貫徹光盤(pán)行動(dòng)”的提倡。
前不久，北京青年報(bào)記者暗訪了北京市的20多家餐館，光盤(pán)行動(dòng)貫徹得怎樣？看來(lái)大家的調(diào)研吧——
發(fā)覺(jué)
點(diǎn)餐適當(dāng)變成時(shí)尚潮流
8月17日晚6時(shí)30分，記者趕到坐落于北京東城區(qū)的四川駐京辦招待所飯店，因早已來(lái)到“飯點(diǎn)”，店內(nèi)慢慢繁華起來(lái)，上座率做到了80％上下。趁著用餐，記者在店內(nèi)觀查了近一個(gè)小時(shí)，期間有多批顧客就餐結(jié)束，基礎(chǔ)沒(méi)有剩菜剩飯的狀況。坐著記者鄰座的一對(duì)夫妻點(diǎn)了4個(gè)菜，吃到最終，水煮魚(yú)還剩余許多，兩個(gè)人積極叫了服務(wù)員“打包”。
店內(nèi)服務(wù)員告知記者，如今顧客點(diǎn)餐大多數(shù)很適當(dāng)，“基礎(chǔ)不容易剩下”。針對(duì)某些剩余菜肴的，服務(wù)員也會(huì)在結(jié)帳時(shí)積極了解“是不是必須打包”，盡可能保證不浪費(fèi)食材。
記者走訪調(diào)查中發(fā)覺(jué)，坐落于北京東城區(qū)的一家“西四包子鋪”店面點(diǎn)餐臺(tái)前也顯眼地貼到著“光盤(pán)行動(dòng)”的宣傳語(yǔ)。該飯店服務(wù)員向記者詳細(xì)介紹，自己店內(nèi)的菜品關(guān)鍵以灌湯包等中式快餐主導(dǎo)，顧客點(diǎn)單非常少有剩下?tīng)顩r，有時(shí)候某些有剩下的也都是打包帶去。
念頭和行動(dòng)間仍有間距
8月19日，記者趕到坐落于北京朝陽(yáng)區(qū)的朝陽(yáng)大悅城，在任意挑選的“鹿港小鎮(zhèn)”飯店觀查。夜里7時(shí)左右，相鄰靠窗戶(hù)坐位的一桌三人用完飯后離去，桌子上的四盤(pán)菜均大約三分之一的剩下，仍未被打包帶去。
一樣的時(shí)間，坐落于北京大興區(qū)的一家海底撈火鍋店內(nèi)，有兩位年青人分別配制了3碗不一樣口感的小料，一共6碗拿回了桌子。
“年青人出去搞對(duì)象很有可能好面子，請(qǐng)客吃飯不剩余點(diǎn)就怕被別人說(shuō)小家子氣。”服務(wù)員詳細(xì)介紹說(shuō)，店內(nèi)最經(jīng)常被剩余的便是小料和蔬菜水果。
8月19日夜里8時(shí)30分，記者在坐落于北京大興區(qū)薈聚購(gòu)物廣場(chǎng)的江邊城外烤魚(yú)店見(jiàn)到，一張桌子上的兩位年輕女孩點(diǎn)了一盤(pán)烤魚(yú)，但就餐完畢后，一條烤魚(yú)只吃完一面，另一面分毫未動(dòng)，烤盤(pán)里的火鍋配菜也剩余許多。“那樣逛街購(gòu)物的小女孩一般都不容易打包，感覺(jué)拿著礙事兒。”服務(wù)員說(shuō)。
那樣不知不覺(jué)導(dǎo)致的浪費(fèi)，和記者的任意街采產(chǎn)生了比照。由于許多年青人在接納訪談時(shí)表明外出就餐不容易浪費(fèi)的，來(lái)看觀念貫徹落實(shí)到行動(dòng)上還必須接受考驗(yàn)。
年紀(jì)大的群眾更節(jié)省
“70后”的王先生說(shuō)，自身一家人下館子全是按量點(diǎn)餐，一般不容易浪費(fèi)，便是有剩飯剩菜，也一定會(huì)打包帶回去吃。
而據(jù)別的幾個(gè)群眾體現(xiàn)，最認(rèn)為“不浪費(fèi)”標(biāo)準(zhǔn)的通常全是家里的老年人，“剩得少，幾個(gè)人分分就都吃完”、“剩得多打包回來(lái)，下一頓熱熱再吃”……早已變成了老一輩餐桌上的口頭語(yǔ)。
8月18日下午，前門(mén)周邊的全聚德店內(nèi)，在記者觀查的一個(gè)小時(shí)時(shí)間內(nèi)，沒(méi)有看到浪費(fèi)狀況。“您還剩一些烤鴨沒(méi)吃了，我?guī)椭虬幌拢軌?帶去吃。”在記者附近的一桌顧客正要站起，就會(huì)有服務(wù)員積極將剩飯剩菜打包，并拿了兩包醬汁放到包裝袋內(nèi)。
那天晚上8時(shí)左右，在朝陽(yáng)大悅城大漁鐵板燒飯店內(nèi)約有40多名顧客，間距記者近期的一桌是一對(duì)夫妻與倆位老年人的家庭聚會(huì)，四人點(diǎn)餐量許多，但最后完成了“光碟”。
措施
提示少點(diǎn)餐 發(fā)布半份菜
19日夜里8時(shí)左右，三里屯周邊的SOHO商務(wù)大廈內(nèi)仍人頭攢動(dòng)。在一家湘菜館大門(mén)口，有顧客進(jìn)門(mén)處時(shí)，服務(wù)項(xiàng)目工作人員會(huì)激情地強(qiáng)烈推薦自己招牌菜“貢椒魚(yú)頭”，“魚(yú)頭有三斤多，但能吃的僅有一小部分，菜肴量都并不大，四個(gè)人類(lèi)似點(diǎn)六個(gè)菜就可以了。”
在另一家飯店，營(yíng)業(yè)員告知記者，盡管由于顧客的食量、消費(fèi)工作能力存有差別，過(guò)多勸說(shuō)擔(dān)憂(yōu)會(huì)危害做生意，但她們?nèi)詴?huì)堅(jiān)持不懈開(kāi)展一定的提示。
也是有飯店很多年前就發(fā)布了半份菜，服務(wù)員對(duì)喜愛(ài)多點(diǎn)餐的顧客都是開(kāi)展提示，避免浪費(fèi)。滿(mǎn)福樓是北京朝陽(yáng)區(qū)東大橋周邊的一家涮羊肉老店，在網(wǎng)上得分很高，發(fā)布的菜肴大部分都是有半份的量。
領(lǐng)班陳先生告知記者，該店鋪從二三十年前就將菜肴分成一份和半份售賣(mài)，“那樣做是為了更好地不浪費(fèi)食物。”
除此之外，該店鋪還對(duì)營(yíng)業(yè)員開(kāi)展學(xué)習(xí)培訓(xùn)，教育 營(yíng)業(yè)員在點(diǎn)餐時(shí)為顧客出示菜量提議，以防浪費(fèi)。
記者掌握到，為解決浪費(fèi)食材的個(gè)人行為，滿(mǎn)福樓擁有新舉措，“我們?cè)陬櫩统赃^(guò)飯時(shí)提示顧客打包，不同意得話(huà)就跟顧客講理。碰到很難說(shuō)服的顧客，工作員還會(huì)繼續(xù)送上飲品，以獎(jiǎng)賞的方式規(guī)勸顧客打包。
權(quán)威專(zhuān)家
需自小塑造勤儉節(jié)約觀念
中央黨校專(zhuān)家教授、博士生導(dǎo)師李勇接納記者訪談時(shí)表明，盡管如今群眾的“光碟”觀念愈來(lái)愈高，但社會(huì)發(fā)展上的餐館鋪張浪費(fèi)狀況依然存有，實(shí)際上人的勤儉節(jié)約觀念并不是一朝一夕產(chǎn)生，必須一個(gè)“長(zhǎng)度融合”的全過(guò)程。
“我常說(shuō)的長(zhǎng)，指的是青少年兒童的養(yǎng)成教育，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。例如在法國(guó)，她們相對(duì)而言就較為小有餐館浪費(fèi)狀況產(chǎn)生,在兒童時(shí)期，德國(guó)人就要小孩參加到農(nóng)業(yè)中，每學(xué)期最少機(jī)構(gòu)一次去大農(nóng)場(chǎng)感受的課程內(nèi)容。從學(xué)習(xí)培訓(xùn)簡(jiǎn)易的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，到產(chǎn)生一個(gè)愛(ài)糧節(jié)糧多方位的了解，它是很重要的一環(huán)。”李教授表明，那樣能夠 讓大伙兒自小培養(yǎng)勤儉節(jié)約、愛(ài)護(hù)谷物的習(xí)慣性。
李教授說(shuō)，“對(duì)一些要面子、講排場(chǎng)的人而言，有‘自己掙的錢(qián)，想怎么花就怎么花’的念頭，對(duì)一些谷物浪費(fèi)個(gè)人行為不以為意，應(yīng)自小使他了解愛(ài)護(hù)谷物的可貴性。”李教授覺(jué)得，如今應(yīng)當(dāng)塑造大伙兒“把飯食吃光”才算是一種時(shí)尚潮流的作法，把“光盤(pán)行動(dòng)”做為一種文明行為核心理念，要達(dá)到那樣的實(shí)際效果，必須一個(gè)長(zhǎng)效機(jī)制。
“據(jù)調(diào)查，餐館浪費(fèi)狀況有38%來(lái)自大中型聚會(huì)活動(dòng)，我覺(jué)得應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注這一方位，尤其是要管好公務(wù)聚會(huì)，根據(jù)規(guī)章制度的剛度管束，進(jìn)一步抵制公款消費(fèi)中的違法違紀(jì)個(gè)人行為，可是像喜宴、商務(wù)接待這類(lèi)大中型聚會(huì)活動(dòng)就較為無(wú)法做出硬性要求，因此 必須大量地宣傳引導(dǎo)，讓‘回絕舌尖上的浪費(fèi)深得人心’。還可以根據(jù)應(yīng)用公筷公勺和分餐制等作法，合理降低食材浪費(fèi)。”
文/王浩雄
本報(bào)記者 董振杰 宋霞 朱健勇 趙加琪 見(jiàn)習(xí)生 蔣敏玉 李易揚(yáng) 李詩(shī)夢(mèng) 綜合/張彬
