8月18日,北京首都文明辦等三單位傳出“勸阻餐館浪費(fèi)、貫徹光盤行動(dòng)”的提倡。
前不久,北京青年報(bào)記者暗訪了北京市的20多家餐館,光盤行動(dòng)貫徹得怎樣?看來大家的調(diào)研吧——
發(fā)覺
點(diǎn)餐適當(dāng)變成時(shí)尚潮流
8月17日晚6時(shí)30分,記者趕到坐落于北京東城區(qū)的四川駐京辦招待所飯店,因早已來到“飯點(diǎn)”,店內(nèi)慢慢繁華起來,上座率做到了80%上下。趁著用餐,記者在店內(nèi)觀查了近一個(gè)小時(shí),期間有多批顧客就餐結(jié)束,基礎(chǔ)沒有剩菜剩飯的狀況。坐著記者鄰座的一對(duì)夫妻點(diǎn)了4個(gè)菜,吃到最終,水煮魚還剩余許多,兩個(gè)人積極叫了服務(wù)員“打包”。
店內(nèi)服務(wù)員告知記者,如今顧客點(diǎn)餐大多數(shù)很適當(dāng),“基礎(chǔ)不容易剩下”。針對(duì)某些剩余菜肴的,服務(wù)員也會(huì)在結(jié)帳時(shí)積極了解“是不是必須打包”,盡可能保證不浪費(fèi)食材。
記者走訪調(diào)查中發(fā)覺,坐落于北京東城區(qū)的一家“西四包子鋪”店面點(diǎn)餐臺(tái)前也顯眼地貼到著“光盤行動(dòng)”的宣傳語。該飯店服務(wù)員向記者詳細(xì)介紹,自己店內(nèi)的菜品關(guān)鍵以灌湯包等中式快餐主導(dǎo),顧客點(diǎn)單非常少有剩下狀況,有時(shí)候某些有剩下的也都是打包帶去。
念頭和行動(dòng)間仍有間距
8月19日,記者趕到坐落于北京朝陽區(qū)的朝陽大悅城,在任意挑選的“鹿港小鎮(zhèn)”飯店觀查。夜里7時(shí)左右,相鄰靠窗戶坐位的一桌三人用完飯后離去,桌子上的四盤菜均大約三分之一的剩下,仍未被打包帶去。
一樣的時(shí)間,坐落于北京大興區(qū)的一家海底撈火鍋店內(nèi),有兩位年青人分別配制了3碗不一樣口感的小料,一共6碗拿回了桌子。
“年青人出去搞對(duì)象很有可能好面子,請(qǐng)客吃飯不剩余點(diǎn)就怕被別人說小家子氣。”服務(wù)員詳細(xì)介紹說,店內(nèi)最經(jīng)常被剩余的便是小料和蔬菜水果。
8月19日夜里8時(shí)30分,記者在坐落于北京大興區(qū)薈聚購物廣場的江邊城外烤魚店見到,一張桌子上的兩位年輕女孩點(diǎn)了一盤烤魚,但就餐完畢后,一條烤魚只吃完一面,另一面分毫未動(dòng),烤盤里的火鍋配菜也剩余許多?!澳菢庸浣仲徫锏男∨⒁话愣疾蝗菀状虬杏X拿著礙事兒?!狈?wù)員說。
那樣不知不覺導(dǎo)致的浪費(fèi),和記者的任意街采產(chǎn)生了比照。由于許多年青人在接納訪談時(shí)表明外出就餐不容易浪費(fèi)的,來看觀念貫徹落實(shí)到行動(dòng)上還必須接受考驗(yàn)。
年紀(jì)大的群眾更節(jié)省
“70后”的王先生說,自身一家人下館子全是按量點(diǎn)餐,一般不容易浪費(fèi),便是有剩飯剩菜,也一定會(huì)打包帶回去吃。
而據(jù)別的幾個(gè)群眾體現(xiàn),最認(rèn)為“不浪費(fèi)”標(biāo)準(zhǔn)的通常全是家里的老年人,“剩得少,幾個(gè)人分分就都吃完”、“剩得多打包回來,下一頓熱熱再吃”……早已變成了老一輩餐桌上的口頭語。
8月18日下午,前門周邊的全聚德店內(nèi),在記者觀查的一個(gè)小時(shí)時(shí)間內(nèi),沒有看到浪費(fèi)狀況?!澳€剩一些烤鴨沒吃了,我?guī)椭虬幌拢軌?帶去吃?!痹谟浾吒浇囊蛔李櫩驼酒穑蜁?huì)有服務(wù)員積極將剩飯剩菜打包,并拿了兩包醬汁放到包裝袋內(nèi)。
那天晚上8時(shí)左右,在朝陽大悅城大漁鐵板燒飯店內(nèi)約有40多名顧客,間距記者近期的一桌是一對(duì)夫妻與倆位老年人的家庭聚會(huì),四人點(diǎn)餐量許多,但最后完成了“光碟”。
措施
提示少點(diǎn)餐 發(fā)布半份菜
19日夜里8時(shí)左右,三里屯周邊的SOHO商務(wù)大廈內(nèi)仍人頭攢動(dòng)。在一家湘菜館大門口,有顧客進(jìn)門處時(shí),服務(wù)項(xiàng)目工作人員會(huì)激情地強(qiáng)烈推薦自己招牌菜“貢椒魚頭”,“魚頭有三斤多,但能吃的僅有一小部分,菜肴量都并不大,四個(gè)人類似點(diǎn)六個(gè)菜就可以了?!?/p>
在另一家飯店,營業(yè)員告知記者,盡管由于顧客的食量、消費(fèi)工作能力存有差別,過多勸說擔(dān)憂會(huì)危害做生意,但她們?nèi)詴?huì)堅(jiān)持不懈開展一定的提示。
也是有飯店很多年前就發(fā)布了半份菜,服務(wù)員對(duì)喜愛多點(diǎn)餐的顧客都是開展提示,避免浪費(fèi)。滿福樓是北京朝陽區(qū)東大橋周邊的一家涮羊肉老店,在網(wǎng)上得分很高,發(fā)布的菜肴大部分都是有半份的量。
領(lǐng)班陳先生告知記者,該店鋪從二三十年前就將菜肴分成一份和半份售賣,“那樣做是為了更好地不浪費(fèi)食物?!?/p>
除此之外,該店鋪還對(duì)營業(yè)員開展學(xué)習(xí)培訓(xùn),教育 營業(yè)員在點(diǎn)餐時(shí)為顧客出示菜量提議,以防浪費(fèi)。
記者掌握到,為解決浪費(fèi)食材的個(gè)人行為,滿福樓擁有新舉措,“我們?cè)陬櫩统赃^飯時(shí)提示顧客打包,不同意得話就跟顧客講理。碰到很難說服的顧客,工作員還會(huì)繼續(xù)送上飲品,以獎(jiǎng)賞的方式規(guī)勸顧客打包。
權(quán)威專家
需自小塑造勤儉節(jié)約觀念
中央黨校專家教授、博士生導(dǎo)師李勇接納記者訪談時(shí)表明,盡管如今群眾的“光碟”觀念愈來愈高,但社會(huì)發(fā)展上的餐館鋪張浪費(fèi)狀況依然存有,實(shí)際上人的勤儉節(jié)約觀念并不是一朝一夕產(chǎn)生,必須一個(gè)“長度融合”的全過程。
“我常說的長,指的是青少年兒童的養(yǎng)成教育,這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。例如在法國,她們相對(duì)而言就較為小有餐館浪費(fèi)狀況產(chǎn)生,在兒童時(shí)期,德國人就要小孩參加到農(nóng)業(yè)中,每學(xué)期最少機(jī)構(gòu)一次去大農(nóng)場感受的課程內(nèi)容。從學(xué)習(xí)培訓(xùn)簡易的專業(yè)知識(shí),到產(chǎn)生一個(gè)愛糧節(jié)糧多方位的了解,它是很重要的一環(huán)?!崩罱淌诒砻?,那樣能夠 讓大伙兒自小培養(yǎng)勤儉節(jié)約、愛護(hù)谷物的習(xí)慣性。
李教授說,“對(duì)一些要面子、講排場的人而言,有‘自己掙的錢,想怎么花就怎么花’的念頭,對(duì)一些谷物浪費(fèi)個(gè)人行為不以為意,應(yīng)自小使他了解愛護(hù)谷物的可貴性。”李教授覺得,如今應(yīng)當(dāng)塑造大伙兒“把飯食吃光”才算是一種時(shí)尚潮流的作法,把“光盤行動(dòng)”做為一種文明行為核心理念,要達(dá)到那樣的實(shí)際效果,必須一個(gè)長效機(jī)制。
“據(jù)調(diào)查,餐館浪費(fèi)狀況有38%來自大中型聚會(huì)活動(dòng),我覺得應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注這一方位,尤其是要管好公務(wù)聚會(huì),根據(jù)規(guī)章制度的剛度管束,進(jìn)一步抵制公款消費(fèi)中的違法違紀(jì)個(gè)人行為,可是像喜宴、商務(wù)接待這類大中型聚會(huì)活動(dòng)就較為無法做出硬性要求,因此 必須大量地宣傳引導(dǎo),讓‘回絕舌尖上的浪費(fèi)深得人心’。還可以根據(jù)應(yīng)用公筷公勺和分餐制等作法,合理降低食材浪費(fèi)。”
文/王浩雄
本報(bào)記者 董振杰 宋霞 朱健勇 趙加琪 見習(xí)生 蔣敏玉 李易揚(yáng) 李詩夢(mèng) 綜合/張彬