【把脈】
黨和政府高度重視人民健康，倡導健康文明的生活方式，樹立大衛生、大健康的觀念。健康涉及方方面面，飲食是健康的基礎之一。“食育”就是將科學的營養知識結合本國的飲食文化，通過各種有效的教學方式讓民眾養成良好飲食習慣的過程。因此，在新形勢下，開展全民性食育工程顯得尤為重要。今年全國兩會期間，全國政協委員顧建文就提出了開展全民“食育”的提案。
中國傳統文化注重從飲食的角度看待社會和人生，在飲食思想、飲食理論、飲食習俗等多個領域創造了輝煌的飲食文明。開展全民食育工程，需要從我國傳統飲食文化的沃土中吸取充足的養分。努力實現傳統文化的創造性轉化、創新性發展，使之與現實文化相融相通，共同服務以文化人的時代任務。
中國古代傳統飲食文化以不斷發展的農耕文明為背景，兼及漁獵和畜牧文化。周代以前是飲食文化的蒙昧時代，周秦時期屬于飲食文化成形時期，再經過漢代的豐富發展，到唐宋和明清出現兩次高峰。我國飲食文化底蘊深厚，并生發出諸多具有重大歷史價值的現實意義飲食理論和思想。這些重要思想和理論是我國開展全民食育需要深入探研的寶貴素材，具體包括：
第一，“天人合一”的飲食觀念。《禮記·郊特牲》云，“凡飲，養陽氣也；凡食，養陰氣也”，認為飲與食與天地陰陽互相協調。另外，“天人合一”的古老智慧讓中國飲食依時而變，《周禮·天官》云“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”，《論語·鄉黨》云“不時不食”，清代美食家袁枚在其所著的《隨園食單》一書中提出，“冬亦食牛羊，移之于夏，非其時也。夏宜食干臘，移之于冬，非其時也”。“天人合一”的飲食觀念強調的是飲食與生態環境的和諧關系，在當今生態環境已經成為影響人類可持續發展的重要因素的背景下，開展食育應認真學習我國先民“天人合一”的飲食觀念，引導人們對飲食生態的關注和對食材、食物的感恩意識。
第二，均衡協調的飲食結構。飲食結構是指食物消費種類的構成及其構成比例等。《黃帝內經·素問篇》提出“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的說法，該論述體現了我國先民對食物種類及其養生價值的深刻認識。20世紀90年代以來，隨著我國經濟的快速發展，人民生活方式發生了重大改變。其中，在飲食結構方面的變化體現在，畜禽等肉類食物消費大增，而蔬菜類、糧谷類食物卻大幅減少，進而引發了較多的健康問題。因此，積極引導合理的居民膳食模式，已成為當前全民必須面對的重要課題，推行飲食結構合理化的教育刻不容緩。
第三，“食醫合一”的飲食理論。“食醫合一”是指飲食和治療疾病有機結合起來，通過飲食達到治療疾病的效果。《淮南子·修務訓》稱：“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日而遇七十毒。”可見神農時代藥與食不分，無毒者可就，有毒者當避。我國古代農書《齊民要術》和醫書《備急千金藥方》等古代典籍都提到飲食和醫藥相結合的理論。尤其古醫書《黃帝內經》提出“飲食不節，則病生于腸胃”，“食養盡之，無使為過”等觀點，更是辯證地分析了飲食與人類疾病發生和治療的關系。
開展全民食育是一個系統工程，在深入探討我國先民飲食理論和思想精髓的基礎上，還需要對我國先民飲食習俗和禮儀進行全面梳理。中國飲食禮儀，數千年來一脈相承，是中國傳統禮樂文明的重要表現形式。《禮記·禮運》云，“夫禮之初，始諸飲食”，認為飲食活動的行為規范是禮儀的開始。《論語·鄉黨》云：“席不正，不坐。”《管子·牧民》云：“倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱。”《春秋繁露》云：“好色而無禮則流，飲食而無禮則爭，流爭則亂。”我國先民關于飲食習俗和禮儀的認識，對當今開展食育具有重要參考價值。
總之，中國傳統飲食文化是開展具有中國特色全民食育的重要參考。開展全民食育工程需要我們學習我國先民“天人合一”的飲食觀念、均衡協調的飲食結構和“食醫合一”的飲食理論，同時還需要對我國傳統的飲食禮俗進行全民梳理，并結合新時代的新要求，進行創造性轉化。由于我國疆域遼闊，居民飲食地域差別明顯，區域飲食文化的形成與當地的氣候、物產和歷史文化等因素密切相關，這就要求我們在具體開展全民食育的過程中，需要分階段、分層次逐步開展食育的推廣和普及工作。
(作者：孫劉偉，系鄭州大學歷史學院博士研究生、河南農業大學林學院講師；朱玉芳，系河南農業大學林學院教授、旅游學科帶頭人)
