易網(wǎng)在線健康導(dǎo)讀：前兩天，朋友給湯女士拿了一根裹了紅糖的糖梗，湯女士沒顧得上吃，昨天突然想起來(lái)了，去拿紅糖糖梗吃，一看糖梗上的紅糖一半化成了糖……
前兩天，朋友給湯女士拿了一根裹了紅糖的糖梗，湯女士沒顧得上吃，昨天突然想起來(lái)了，去拿紅糖糖梗吃，一看糖梗上的紅糖一半化成了糖水，滴得桌上四處都是。紅糖怎么這么快化了呢，難道是假的？湯女士感到很疑惑。
其實(shí)，與湯女士一樣困惑的市民很多。“今年去買義烏紅糖的要當(dāng)心，摻了太多的白糖，味道都變了。”“今年摻假技術(shù)更上一層樓了，把白糖磨成細(xì)粉加在裝糖水的池子里，一般人很難發(fā)現(xiàn)，如果直接加白糖不容易化而且會(huì)有白糖沉淀。”“想知道白糖什么時(shí)候放進(jìn)去的，怎么辨認(rèn)啊？”“這種情況很多的，大家小心點(diǎn)好。”“白糖做紅糖遲早沒有飯吃，可苦了我們這些真正的糖農(nóng)。”……在金華、義烏等地一些網(wǎng)站論壇上，市民紛紛發(fā)帖吐槽現(xiàn)在的義烏紅糖產(chǎn)品摻了白糖不正宗，不敢買吃得也不放心。“白糖進(jìn)去，紅糖出來(lái)”這一行業(yè)亂象，令義烏紅糖遭遇了前所未有的信任危機(jī)。
因而，今年義烏市首屆網(wǎng)上紅糖文化節(jié)開幕式上發(fā)布了義烏市紅糖產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信聯(lián)合公約，呼吁義烏紅糖企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，把產(chǎn)品安全放在首位，在生產(chǎn)加工過(guò)程中不非法添加人工色素、增白劑，不添加白糖或冰糖下腳料。
立冬一過(guò)，又到了吃義烏紅糖麻花的時(shí)候了。“義烏紅糖、紅糖麻花、芝麻花生糖、姜糖……各種各樣的紅糖小零食，有需要的請(qǐng)私信我哦。”不少市民在朋友圈都會(huì)看到微商在吆喝義烏紅糖產(chǎn)品，這些微商配上圖文時(shí)都會(huì)“鄭重”地加上幾個(gè)字“絕對(duì)正宗”、“不摻白糖”。
昨天，記者聯(lián)系上了銷售義烏紅糖產(chǎn)品的微商朱女士。“你要正宗的，還是摻白糖的？正宗的價(jià)格高一些。”朱女士對(duì)記者說(shuō)，整個(gè)義烏紅糖產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格都很透明，正宗的紅糖麻花每公斤30元，摻白糖的每公斤15元，其他的產(chǎn)品也差不多，總之正宗的與摻過(guò)白糖的，價(jià)格相差一半左右。“摻白糖，這是公開的秘密。”朱女士說(shuō)，有需求有市場(chǎng)，自然就會(huì)滋生摻假現(xiàn)象，他們?nèi)ゲ少?gòu)時(shí)也是找了又找，好不容易才找到正宗的紅糖產(chǎn)品，稍不小心就會(huì)買到摻白糖的產(chǎn)品。
紅糖在制作時(shí)摻入白糖，很難辨認(rèn)，像朱女士等業(yè)內(nèi)人士稍不小心就中了招，更別說(shuō)是普通消費(fèi)者了。“要想買到正宗紅糖產(chǎn)品，還是到現(xiàn)場(chǎng)去買吧。”不少市民建議道。
從金華市區(qū)出發(fā)到義烏市義亭鎮(zhèn)、城西街道，沿途都設(shè)立著一家家義烏紅糖榨糖廠，粗粗?jǐn)?shù)了一下有10多家，還不包括義亭鎮(zhèn)上的紅糖廠。在義烏城西街道03省道公路邊，記者看到一家榨糖廠豎著高高的大煙囪，廠門口堆滿了一捆一捆的糖梗，榨糖機(jī)不停地“吃”進(jìn)一根根糖梗，“吐”出一桶桶甘蔗汁，等在一旁的工人忙不迭地將甘蔗汁運(yùn)送進(jìn)熬糖的車間。在熬糖車間，架起了五六口鐵鍋，一鍋連著一鍋，鍋內(nèi)糖汁翻滾，濃濃的紅糖香撲鼻而來(lái)。旁邊的顧客等出鍋紅糖澆上麻花，就一擁而上搶購(gòu)。正宗紅糖做出來(lái)的紅糖麻花、芝麻糖、姜糖又香又甜，喜歡吃的人很多，出一鍋賣一鍋。“我家東西好，價(jià)格也高，每公斤紅糖售價(jià)40元，買的人還是很多。”糖廠老板楊先生表示，他家產(chǎn)品在業(yè)界有很好的口碑，年年都供不應(yīng)求，今年也不例外，常常賣斷貨。
據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，今年，義烏糖梗種植面積約8000畝，年產(chǎn)紅糖5500多噸，產(chǎn)值6億多元。
“我們采用土法熬制紅糖，絕不摻假。”楊老板表示，他辦榨糖廠十幾年了，絕不做昧良心的事，榨糖所用的糖梗全是自己種植基地供應(yīng)。對(duì)于行業(yè)內(nèi)一些人摻白糖、非法添加其他物質(zhì)的行為，楊老板認(rèn)為是幾顆老鼠屎壞了一鍋湯。他希望大家都要共同維護(hù)義烏紅糖的名聲，老祖宗傳下來(lái)的技藝值得傳承。
義亭鎮(zhèn)是義烏紅糖主產(chǎn)地，紅糖廠有近30家，而義亭鎮(zhèn)的吳村、西樓又是紅糖生產(chǎn)加工基地（點(diǎn)）最為集中的村子。西樓村是義亭紅糖的傳統(tǒng)產(chǎn)地，加工基地比吳村要大，生產(chǎn)線也有四條，村莊周圍的田里種滿了大片大片的糖梗。“我們村156戶村民，家家戶戶都種糖梗，每戶人家的糖梗要用一條生產(chǎn)線花一天的時(shí)間才能榨完。”村民樓師傅對(duì)記者說(shuō)。對(duì)于紅糖里摻白糖的傳聞，樓師傅說(shuō)，他們村祖祖輩輩榨紅糖，絕對(duì)不會(huì)做敗壞名聲的事情，否則就會(huì)砸掉自己的飯碗。一些村子糖廠大門上醒目地貼著公告“嚴(yán)禁農(nóng)戶在加工過(guò)程中添加白糖”。
去年，義烏紅糖成為國(guó)家級(jí)非遺后，很多人將創(chuàng)業(yè)目標(biāo)瞄準(zhǔn)了它，一擁而上就容易導(dǎo)致良莠不齊，有人甚至將摻白糖美其名曰“創(chuàng)新”。采訪中，當(dāng)?shù)卣ヌ菓舯硎荆麄儾环裾J(rèn)有一些人用白糖加工紅糖，這樣的糖廠去轉(zhuǎn)一下就知道了，糖廠內(nèi)外看不見一根糖梗，紅糖產(chǎn)品卻擺得比誰(shuí)都多。一些榨糖戶告訴記者，摻假者一般在榨汁環(huán)節(jié)就兌入白糖，即把白糖提早倒入榨汁池。
義烏市義亭鎮(zhèn)農(nóng)辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，摻了白糖的紅糖很難檢測(cè)出來(lái)。
近年來(lái)，義烏紅糖市場(chǎng)出現(xiàn)了不法商販添加白糖、以次充好等現(xiàn)象，影響了正宗義烏紅糖的聲譽(yù)。今年11月10日，義烏市10家紅糖企業(yè)聯(lián)合發(fā)布義烏紅糖行業(yè)誠(chéng)信公約，承諾在生產(chǎn)加工過(guò)程中不非法添加人工色素、增白劑，不添加白糖或冰糖下腳料。
誠(chéng)信公約發(fā)布之后，義烏紅糖摻假現(xiàn)象會(huì)否絕跡？朱女士告訴記者，她不否認(rèn)一部分義烏的良心企業(yè)會(huì)遵守誠(chéng)信公約的承諾，但是有兩個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)擺在企業(yè)和加工戶面前極為誘人：一是白糖與紅糖價(jià)格差距大，白糖價(jià)格多年不變，每公斤10元左右，而紅糖價(jià)格每公斤三四十元，拿白糖摻紅糖利潤(rùn)驚人，還省去了加工環(huán)節(jié)的成本和壓力；二是糖梗的價(jià)格水漲船高，從前幾年每50公斤50元漲到了今年80多元，而義烏境內(nèi)糖廠遍地開花，很多沒有糖梗種植基地的糖廠還不一定買得到需要的糖梗。
有利可圖，勢(shì)必會(huì)使不少商販不擇手段逐利，不僅將白糖回爐再造變身紅糖，而且近幾年義烏紅糖常常早產(chǎn)。一般來(lái)說(shuō)，立冬前后正適合榨糖，最早也得10月中旬才開榨。然而，今年一些紅糖加工點(diǎn)將開榨時(shí)間提前到了國(guó)慶節(jié)。地里種的糖梗還沒甜透，這邊榨糖廠的麻花已經(jīng)“開花”，可想而知，糖廠的紅糖是怎么來(lái)的，只能在榨糖時(shí)大量添加白糖。
“感覺義烏紅糖麻花越來(lái)越難吃，連以前最愛吃的小孩子都說(shuō)不好吃。”“昨天在義烏上佛路王千路口買了200元錢紅糖，嚼起來(lái)酥酥的，估計(jì)是假的。”“年年想買點(diǎn)正宗紅糖，卻不是那么容易的事情。今年一定要親自盯牢各道程序，買點(diǎn)正宗的紅糖回來(lái)。”越來(lái)越多的消費(fèi)者抱怨說(shuō)。“我去年在義烏義亭那邊一家糖廠現(xiàn)場(chǎng)買來(lái)的紅糖麻花也是白糖加工的。”有市民吐槽說(shuō)。這幾年來(lái)，摻白糖成了義烏紅糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大公害，市民購(gòu)買時(shí)就怕買到摻白糖的紅糖。雖說(shuō)紅糖摻白糖很難檢測(cè)出來(lái)，但是口感差了一大截。“加了白糖的，色澤發(fā)亮，但不會(huì)像紅糖這么鮮，白糖汁與紅糖汁還是不一樣的。”有內(nèi)行的人總結(jié)了一些辨別的經(jīng)驗(yàn)。一般來(lái)說(shuō)，正宗紅糖口感比較有韌性、細(xì)膩；摻了白糖的紅糖口感更脆、更硬。正宗紅糖捏在手里比較綿軟，摻了白糖的紅糖比較粗糙，有點(diǎn)像沙子的感覺。外觀上，用正宗紅糖制作的紅糖麻花，一般存放幾個(gè)星期仍黏在一塊；而用摻過(guò)白糖的紅糖做的，過(guò)不了三四天，麻花可能就散了，或者化了。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)看一看，打一打，嘗一嘗，就能辨別出來(lái)了。
產(chǎn)量在增加，規(guī)模在擴(kuò)大，可是義烏紅糖廠家基本上作坊式生產(chǎn)，處于散戶多、監(jiān)管難的狀況。為了不讓糖農(nóng)摻假，記者了解到，義烏市義亭鎮(zhèn)從2012年開始就組織人員檢查、監(jiān)督所有紅糖加工廠（點(diǎn)），要求廠家交納不摻雜使假誠(chéng)信保證金，確保產(chǎn)品質(zhì)量。如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，按約定扣除相應(yīng)保證金。在許多老糖農(nóng)的眼里，作為國(guó)家級(jí)非遺的義烏紅糖，最根本的傳統(tǒng)制作工藝不能丟，更不能使用摻白糖等手段。
