北京市兆軍盛菜市場(chǎng)歷經(jīng)3次蝶變，如今拱形門頭、清水磚墻，再現(xiàn)老北京菜市場(chǎng)的模樣，老商戶悉數(shù)保留，熟悉的煙火氣從未遠(yuǎn)去；江蘇省南通市“竹行市集”引入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)智慧管理系統(tǒng)，智慧大屏上實(shí)時(shí)顯示農(nóng)產(chǎn)品來源與農(nóng)藥檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果；浙江省義烏市東洲菜市場(chǎng)聯(lián)合東洲社區(qū)舉辦“放‘粽’一夏”端午節(jié)主題活動(dòng)，包粽子、制香囊的節(jié)令儀式感與知識(shí)問答的趣味互動(dòng)，吸引了不少年輕人參與……如今老菜場(chǎng)，也逛出了新花樣。
2024年末，商務(wù)部等9部門印發(fā)的《關(guān)于完善現(xiàn)代商貿(mào)流通體系推動(dòng)批發(fā)零售業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的行動(dòng)計(jì)劃》提出，“支持菜市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化改造，豐富便民服務(wù)等多種業(yè)態(tài)，提升設(shè)施環(huán)境，擴(kuò)大凈菜銷售”。眼下，全國(guó)各地菜市場(chǎng)紛紛做出新嘗試，掀起菜市場(chǎng)“煥新潮”。從老商戶一聲聲熟悉的吆喝，到智慧系統(tǒng)帶來的便捷體驗(yàn)，再到潮流標(biāo)語(yǔ)傳遞的情緒價(jià)值；從煙火氣的延續(xù)不息，到數(shù)字化的持續(xù)推進(jìn)，再到年輕化的轉(zhuǎn)型升級(jí)，菜市場(chǎng)不僅喚起人們“逛菜市”的熱情，也成為社區(qū)更新和文旅融合的新支點(diǎn)，為服務(wù)民生與推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能。
老街坊 老味道
近日走進(jìn)北京東單菜市場(chǎng)，濃濃的煙火氣撲面而來，此起彼伏的吆喝聲交織在空氣中，帶點(diǎn)泥土的新鮮蔬菜整齊地排列在菜攤上，老字號(hào)糕點(diǎn)鋪前排起了長(zhǎng)隊(duì)，柜臺(tái)上的老北京芝麻醬散發(fā)著醇香，聽著攤主們與顧客暢快的交談聲，筆者仿佛又回到了老北京的市井生活。
作為東單、朝內(nèi)、崇文門菜市場(chǎng)的負(fù)責(zé)人，北京市東方奧天資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有限公司副總經(jīng)理莊大雷向筆者介紹，東單菜市場(chǎng)始建于1902年，最初名為“東菜市”，位于東長(zhǎng)安街東單路口西北角，后來交由法國(guó)商人管理，設(shè)英文名稱“East Market”（東市場(chǎng)），與西單、崇文門、朝內(nèi)菜市場(chǎng)合稱“京城四大菜市”。
資深媒體人高雪回憶，在以前，東單菜市場(chǎng)煙火氣最濃的時(shí)候是臨近春節(jié)期間，菜市場(chǎng)里面人聲鼎沸，許多顧客從四面八方趕過來選購(gòu)過年時(shí)要用到的各種蔬菜和肉魚蛋奶。“我印象最深的是，以前小時(shí)候快到過年的時(shí)候，一家人要到東單菜市場(chǎng)集中采購(gòu)食材，隊(duì)伍很長(zhǎng)，人挨著人，可熱鬧了！”
時(shí)過境遷，東單菜市場(chǎng)的位置在變，從東單二條搬遷至和平里西街69號(hào)，但菜市場(chǎng)中的人間煙火和市井氣息始終如一。“每天深夜12點(diǎn)出發(fā)去密云農(nóng)場(chǎng)進(jìn)貨，早上5點(diǎn)到菜市場(chǎng)，瓜果蔬菜都是產(chǎn)地直供，當(dāng)日采摘。”東單菜市場(chǎng)的攤主阿寶站在攤位前，彎腰整理面前的瓜果蔬菜，他告訴筆者，東單菜市場(chǎng)一直堅(jiān)持“專注于服務(wù)百姓所需”的經(jīng)營(yíng)理念，比如今年4月，北京遭遇大風(fēng)天氣，但東單菜市場(chǎng)內(nèi)部蔬菜價(jià)格仍保持穩(wěn)定。“保供應(yīng)、穩(wěn)秩序，是我們的責(zé)任。”
莊大雷向筆者介紹，近年來，人們愈發(fā)懷念過去那種“貨比三家、討價(jià)還價(jià)”的購(gòu)物樂趣和情緒價(jià)值，在這種懷舊心理的推動(dòng)下，越來越多的顧客喜歡上了逛早市、趕大集，菜市場(chǎng)成了他們感受煙火氣的好去處。
除了東單菜市場(chǎng)，位于前門西大街、距離天安門廣場(chǎng)約2公里的和平門菜市場(chǎng)也同樣充滿濃濃的煙火氣息，正值芒種時(shí)節(jié)，菜市場(chǎng)里更增添了一份夏日的繁忙與生機(jī)。
在這里，各種新鮮的時(shí)令蔬菜競(jìng)相上市，清脆消暑的黃瓜、酸甜可口的西紅柿、清熱降火的苦瓜、鮮嫩飽滿的卷心菜等商品擺滿攤位，不僅讓人目不暇接，還將化作一道道當(dāng)家菜：涼拌黃瓜、西紅柿炒雞蛋、苦瓜排骨湯、手撕包菜等，讓煙火氣在夏日里裊裊升騰。
除了這些時(shí)令菜和當(dāng)家菜，管理人員還向筆者介紹，和平門菜市場(chǎng)一直供應(yīng)“醬菜”“芥末油”“蝦油”等特色食品，“這些在外面超市都買不到，周圍居民有需要，我們不能斷了貨，一定要讓老街坊買到老味道。”
“在我的印象里，菜市場(chǎng)都是濕漉漉的地板，混雜著腥味的空氣，沒想到現(xiàn)在完全翻新了，而且還很接地氣。”筆者見到石女士時(shí)，她正吃著剛在和平門菜市場(chǎng)買的醬香煎餅卷帶魚，她告訴筆者，和平門菜市場(chǎng)是很多老北京人的回憶，雖然翻修過幾次，但里面的煎餅還是她上小學(xué)時(shí)的味道，菜市場(chǎng)的煙火氣一直沒變。
莊大雷說，以前北京每到入冬時(shí)節(jié)，家家戶戶在菜市場(chǎng)買冬儲(chǔ)大白菜的情景歷歷在目，如今冬天蔬菜豐富多了，不用儲(chǔ)存大白菜了，可每到這個(gè)時(shí)節(jié)，總有顧客還要走進(jìn)菜市場(chǎng)買上幾棵大白菜，向過往的歲月致敬。
菜市場(chǎng)是城市記憶的鮮活載體，近年來，全國(guó)多地保留菜市場(chǎng)的自身特色，展現(xiàn)出熱騰騰的煙火氣，不僅折射出美好生活的新圖景，也讓城市留住記憶，讓人們記住鄉(xiāng)愁。黑龍江哈爾濱道里菜市場(chǎng)的酸菜缸，彌漫著“酸而不辣”的風(fēng)味；廣東廣州江楠荔塱市場(chǎng)的湯料鋪，飄蕩著各種藥材的獨(dú)特芬芳；四川成都青羊小區(qū)菜市場(chǎng)的深巷小店，香辣過癮的紅油海椒令人回味無窮。
一蔬一菜、一城一味，一秤砣一吆喝，在喧鬧的方言叫賣聲與討價(jià)還價(jià)聲中，城市記憶與市井氣息在大大小小的菜市場(chǎng)里交匯，新老顧客行走其間，嘗的是時(shí)間釀就的地道滋味，品的是歲月積淀的人間煙火。
智慧化 更方便
5月14日，筆者穿過東四北大街，來到位于北京市東城區(qū)的朝內(nèi)菜市場(chǎng)，入口處采用獨(dú)特的木纖維板和深灰色鋁板，搭建起坡屋頂結(jié)構(gòu)，屋檐下兩頭威武的石獅靜靜地守候，臨街櫥窗里整齊地?cái)[放著“朝內(nèi)菜市場(chǎng)”的老木匾和各種老物件，仿佛無聲講述著“買好菜，到朝菜”的故事，吸引了不少顧客駐足拍照。
“歡迎剛進(jìn)直播間的家人們，今天直播給大家準(zhǔn)備了洗衣液、衛(wèi)生紙、消毒水等各種居家用品，全是折扣價(jià)，有需要的可以立馬下單！”筆者走進(jìn)朝內(nèi)菜市場(chǎng)，一名工作人員正在開啟抖音電商直播，對(duì)著手機(jī)屏幕向直播間的網(wǎng)友們熱情地介紹。莊大雷告訴筆者，目前朝內(nèi)菜市場(chǎng)通過數(shù)字化、智能化煥新升級(jí)，已經(jīng)打通了抖音、淘寶、京東等多個(gè)電商平臺(tái)，顧客無需線下來到菜市場(chǎng)，就能享受“足不出戶，線上比價(jià)，買到好菜”的全新購(gòu)物體驗(yàn)。
“直播間里的主播會(huì)耐心地介紹每一款產(chǎn)品，就像以前的導(dǎo)購(gòu)一樣，顧客還能看到其他網(wǎng)友的‘彈幕’，直觀了解商品的口碑，也方便自己貨比三家！”金先生推著購(gòu)物車，里面裝滿了不同口味的粽子，他告訴筆者，對(duì)于易壞食物，自己會(huì)親自線下采購(gòu)，但對(duì)于碗筷鍋勺等廚房用具，自己會(huì)在各大電商平臺(tái)的“云超市”里下單。在他看來，這種“特價(jià)團(tuán)購(gòu)，全城配送”的線上購(gòu)物模式更便宜也更方便，最快當(dāng)天就能送達(dá)，高效又省心。
除了在線上打通電商平臺(tái)，進(jìn)行實(shí)時(shí)直播，朝內(nèi)菜市場(chǎng)還積極開展線下的智能化實(shí)踐，為消費(fèi)者帶來科技感十足的購(gòu)物體驗(yàn)。據(jù)莊大雷介紹，朝內(nèi)菜市場(chǎng)正逐步引入智能購(gòu)物車。購(gòu)物車“把手”自帶智能攝像頭，自動(dòng)掃碼識(shí)別商品信息，車筐內(nèi)的電子顯示屏實(shí)時(shí)顯示購(gòu)物金額，顧客只需刷臉就能完成快速支付。“自動(dòng)識(shí)別，即刻結(jié)算，智能購(gòu)物車就像是一個(gè)時(shí)刻跟著顧客走的收銀臺(tái)，省時(shí)又省力，能有效提高客流量。”莊大雷告訴筆者，最近朝內(nèi)菜市場(chǎng)每天的來客數(shù)有七到八千人，每年的營(yíng)銷額可達(dá)1億元。
2月25日，北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《菜市場(chǎng)智慧系統(tǒng)建設(shè)與應(yīng)用規(guī)范》順利通過專家審查，標(biāo)志著北京市菜市場(chǎng)智慧化建設(shè)邁出了重要一步。從20世紀(jì)80年代的柜臺(tái)式經(jīng)營(yíng)，到如今的智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)模式，朝內(nèi)菜市場(chǎng)見證著中國(guó)菜市場(chǎng)發(fā)展的日新月異，眼下，全國(guó)多地涌現(xiàn)出越來越多的智慧菜市場(chǎng)。
在湖南衡陽(yáng)，易賴街智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)利用AI算法精準(zhǔn)分析消費(fèi)數(shù)據(jù)，為顧客定制“選品推薦”“滿減促銷”等智慧營(yíng)銷方案；在浙江臺(tái)州，月湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的智慧大屏上，當(dāng)日商品種類、菜價(jià)、客流量一覽無余，讓“菜籃子”越拎越舒心；在四川成都，菜東家智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采用智慧溯源管理系統(tǒng)，讓菜品抽檢合格信息、客流信息同步實(shí)現(xiàn)“云端”管理。
在數(shù)字化浪潮和消費(fèi)升級(jí)雙重背景下，菜市場(chǎng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成必然趨勢(shì)。據(jù)《中國(guó)智慧菜場(chǎng)行業(yè)研究報(bào)告》預(yù)測(cè)，智慧菜場(chǎng)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將由2020年的138億元快速增加至2025年的6000多億元。從年輕態(tài)轉(zhuǎn)型到智能化管理，各地的智慧菜市場(chǎng)用科技賦能傳統(tǒng)業(yè)態(tài)。菜市場(chǎng)的“智”變之路，不僅讓百姓拎穩(wěn)了“菜籃子”，更托起了城市生活的幸福感與獲得感，成為新時(shí)代美好生活的生動(dòng)注腳。
年輕態(tài) 新玩法
今年年初，作為“京城四大菜市場(chǎng)”之一的崇文門菜市場(chǎng)原址回歸，整體空間在保留老北京市井風(fēng)貌的基礎(chǔ)上融入潮流美學(xué)。溫暖的黃色基調(diào)、傳統(tǒng)的柜臺(tái)式經(jīng)營(yíng)、“老式燈箱”的分區(qū)標(biāo)識(shí)以及“給生活加菜，也要給快樂加料”的趣味標(biāo)語(yǔ)，為前來采購(gòu)的顧客帶來豐富的視覺呈現(xiàn)與懷舊氛圍，讓不少年輕人直呼“拍照停不下來”。
不只是空間設(shè)計(jì)引人駐足，在崇文門菜市場(chǎng)旁邊，咖啡奶茶、花藝小館、文創(chuàng)店鋪一應(yīng)俱全，進(jìn)一步延展了菜市場(chǎng)的生活半徑，打造出集購(gòu)物、休閑、社交于一體的復(fù)合式消費(fèi)場(chǎng)景。90后常客小宋表示：“買菜的同時(shí)還能拍照打卡，與朋友喝杯咖啡聊聊天，一次性滿足多種生活需求，一坐一上午。”
“年輕人是當(dāng)下菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)型的重要目標(biāo)群體。”莊大雷表示，“他們關(guān)注國(guó)潮文化，注重體驗(yàn)感和情緒價(jià)值，我們也會(huì)順勢(shì)打造更多新玩法，比如像‘張北蔬菜節(jié)’‘平谷大桃節(jié)’等主題快閃活動(dòng)，最近還推出了‘同日升’二八醬冰棍等老字號(hào)創(chuàng)意產(chǎn)品，用年輕人喜歡的方式，把傳統(tǒng)味道帶回生活中。”
今年3月，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《提振消費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)方案》明確指出，“加強(qiáng)服務(wù)供給能力建設(shè)，支持服務(wù)消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新、業(yè)態(tài)融合、產(chǎn)業(yè)集聚。”曾經(jīng)被貼上“臟、亂、差”標(biāo)簽的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，如今正通過空間創(chuàng)新、業(yè)態(tài)升級(jí)、文化融合等轉(zhuǎn)型方式圈粉年輕人，為城市消費(fèi)升級(jí)與發(fā)展注入新活力。老場(chǎng)景承載新體驗(yàn)，既要有美學(xué)賦形的“面子”，更離不開內(nèi)容賦能的“里子”。
在北京市朝陽(yáng)印跡賣菜場(chǎng)，“福春菜場(chǎng)火鍋”借助“開在菜市場(chǎng)”的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展“現(xiàn)買現(xiàn)吃”的餐飲新模式，成為年輕人喜愛的打卡地。顧客可在市場(chǎng)內(nèi)任選蔬果海鮮，交由店員現(xiàn)場(chǎng)加工，每100克只收取1元加工費(fèi)。沒有預(yù)制菜，只有原汁原味的鮮食體驗(yàn)，這份“自己買菜、自己下鍋”的參與感，不僅滿足了味蕾，也讓人重拾生活的儀式感。
“食材安全有保障，又省去了洗菜做飯的麻煩，讓我安心又放松。”00后大學(xué)生十吉表示，“在快節(jié)奏和碎片化的生活中，挑菜的過程像是一種療愈，菜市場(chǎng)成了我享受慢生活的小角落。”
在云南昆明，新迎東華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)通過功能拓展與跨界融合，將“讀書日”活動(dòng)搬進(jìn)菜市場(chǎng)，成為今年“五一”假期的新熱點(diǎn)。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)既有集章打卡、《云南味道》閱讀挑戰(zhàn)等趣味互動(dòng)，也有“出攤”作家與顧客面對(duì)面交流的文化體驗(yàn)，讓原本日常的買菜場(chǎng)景煥發(fā)出不一樣的文化氣息。95后馬曉專程從北京趕來參加，她笑著說：“這樣的活動(dòng)既新穎又有趣，把逛菜市場(chǎng)變成一場(chǎng)鮮活的民間食材探索課。邊走邊逛、邊吃邊聊，不知不覺就沉浸在當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味里，也讀懂了藏在煙火氣中的人情味。”
這樣的跨界創(chuàng)意合作正在全國(guó)多地開展。無論是浙江杭州文二市集舉辦盤紙藝術(shù)體驗(yàn)工坊、江蘇蘇州柴米多農(nóng)場(chǎng)聯(lián)合人類學(xué)研究者開展在菜市場(chǎng)做調(diào)研的活動(dòng)，還是海南海口金貿(mào)文華菜市場(chǎng)舉辦“非遺生活周”，各地菜市場(chǎng)都在用“新鮮感”吸引注意力，用“參與感”留住年輕人，成為城市文化與消費(fèi)升級(jí)融合的新場(chǎng)景。
數(shù)據(jù)顯示，“愛逛菜市場(chǎng)”的詞條在社交平臺(tái)的瀏覽量已超過4000萬次，而“年輕人旅游不逛菜市場(chǎng)等于白來”的話題也收獲了超800萬次閱讀，菜市場(chǎng)在年輕人中的熱度持續(xù)升溫，也為文旅產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展開辟新路徑，不少地方政府與文旅機(jī)構(gòu)紛紛加大對(duì)菜市場(chǎng)的改造和宣傳力度，將特色菜市場(chǎng)納入城市旅游線路。
借助空間設(shè)計(jì)、文化融合與業(yè)態(tài)升級(jí)，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)正從“單一買菜場(chǎng)所”變身“城市新地標(biāo)”。它不僅承載著本地生活的煙火氣，也回應(yīng)著年輕一代多元化、體驗(yàn)式的消費(fèi)需求，以更鮮活、更開放的姿態(tài)融入城市發(fā)展脈絡(luò)。（郭 晗參與采寫）
