豆腐燉魚頭的做法-家常味燉菜譜
美食菜譜 251 0
1.主料：新鮮草魚頭（花鰱魚頭最好），嫩豆腐300克
輔料：植物油、鹽、老抽、香蔥、姜、香菜、白糖、雞精1克、料酒、八角一個(gè)、花椒粒1克
2.把草魚頭收拾干凈洗凈，切上花刀，切魚頭的時(shí)候，最好多留些魚肉，這樣燉魚頭好吃，然后在魚頭上均勻地淋入料酒，然后再均勻地撒一層薄薄的鹽，這里大概用的鹽大約是一克，這這些處理好后將魚頭放到一旁腌制20分鐘，這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味。
3.蔥姜辣皮子洗凈切末、 香菜洗凈切段、豆腐切塊，豆腐不要切的太小了，因?yàn)轸~頭比較大，這樣搭配好看有食欲，豆腐用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎?？茨愕牟僮鲿r(shí)間，也可以不焯水
4.熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎
5.煎到兩面金黃色撈起
6.鍋底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味
7.加魚頭不用翻動(dòng)，倒入料酒（有花雕酒的最好），讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。
8.加入水沒過魚，放入少許醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖
9.加豆腐大火煮開
10.轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，豆腐易碎就晃動(dòng)鍋底，不要攪拌
11.加雞精（可選）煮2分鐘
12.煮到湯汁收濃，撒上香菜即可出鍋
豆腐燉魚頭成品圖
烹飪技巧
1、豆腐加入鍋中不要老翻動(dòng)，以免破碎，手持鍋柄輕輕晃動(dòng)或者輕輕翻動(dòng)
2、香料一定要炒出香味以后才能下魚頭
3、魚可以自由選擇，草魚只是我家的喜好而已。
4、愛吃煎豆腐的，可以把豆腐和魚一起煎，不僅口感好，也更勁道。
5、不過要注意的是在腌制的時(shí)候可以在魚頭上撒上一些食鹽腌制一下，這樣可以有效的去除魚頭中的腥味
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