喜歡吃紅藜嗎？小小一顆紅通通的藜麥，蘊(yùn)藏著豐富蛋白質(zhì)、膳食纖維和甜菜色素等多種營養(yǎng)素，有助減重、預(yù)防三高疾病和癌癥，不但被譽(yù)為“料理中的紅寶石”，更被推舉為“超級食物”！不過，營養(yǎng)師提醒，吃紅藜養(yǎng)生需注意3個(gè)“事項(xiàng)”，以免吃錯反傷身！
甜菜色素來妝點(diǎn) 美艷紅藜更養(yǎng)生
紅藜因顏色鮮艷，近年來常被用在沙拉和米飯類料理中，增加視覺效果，但這美麗的天然紅不只有增色效果，更有諸多的保健功效。
紅藜的顏色來源是“甜菜色素”，甜菜色素多出現(xiàn)在甜菜、火龍果、紅莧菜等食材中，具有抗氧化、抗發(fā)炎及抗癌等生理活性。
更讓人驚訝的是，紅藜個(gè)頭雖小，肚子里卻有超乎想像的能量！相較于一般谷類，紅藜含有更多的植物性多酚類，可以抗氧化、抗發(fā)炎、抑制動脈硬化及血栓癥、降血壓、維持血管彈性，還能夠促進(jìn)胰島素分泌，抑制癌細(xì)胞的增生。
膳食纖維是地瓜7倍 預(yù)防大腸癌必吃紅藜
而且，紅藜含有豐富的膳食纖維，是地瓜的7倍、燕麥的3.4倍，可以增加飽足感，延緩血糖上升的速度，避免因太快肚子餓而過度進(jìn)食，導(dǎo)致的肥胖問題；膳食纖維也能促進(jìn)腸道蠕動，減少腸道中毒素的停留時(shí)間，有利于身體排毒，降低罹患大腸癌的機(jī)率。
米飯混搭紅藜 蛋白質(zhì)更完整
紅藜還含有14%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是稻米的2倍，對健身族增肌減重來說，是不錯的谷物攝取來源。而且，紅藜所含的蛋白質(zhì)是一種低過敏性蛋白，加上無麩質(zhì)，較不會讓小孩過敏，很適合當(dāng)作寶寶的副食品。
關(guān)于蛋白質(zhì)胺基酸，每一種谷物所含的種類和比例各有不同，營養(yǎng)師表示，人們常吃的稻米，離胺酸(Lysine)含量相對不足，而紅藜正好可以彌補(bǔ)這個(gè)問題。建議民眾煮白米或糙米飯時(shí)，加入一些紅藜共煮，可以達(dá)到彼此間胺基酸的互補(bǔ)，讓蛋白質(zhì)品質(zhì)變得更完整。
吃紅藜養(yǎng)生 3個(gè)“事項(xiàng)”要牢記
紅藜的營養(yǎng)好處多多，但想要吃得健康無負(fù)擔(dān)，還是有以下3個(gè)“事項(xiàng)”要注意！
1.飲食要限鉀嗎？臺灣紅藜的鉀含量是燕麥的12倍，對于腎臟功能不佳的人來說是負(fù)擔(dān)，所以不建議腎臟功能差的人食用，長期攝取可能導(dǎo)致高血鉀癥，建議食用前先請教醫(yī)師或營養(yǎng)師的意見。但一般人的腎臟有能力將多馀的鉀排出，不易中毒，所以健康的人在正常食用下無需擔(dān)心。
2.皂素洗干凈了？紅藜含有皂素，容易刺激消化道，引起嘔吐、噁心、腹瀉等癥狀，建議購買時(shí)選擇脫殼的紅藜，烹煮前用水清洗干凈，煮熟后再食用，以減少皂素的殘留。
3.紅藜也有熱量！紅藜本身也屬于熱量較高的主食類食材，攝取過量仍有肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，建議攝取時(shí)要注意份量，與其他主食類做份量替換。
【健康小叮嚀】
營養(yǎng)師表示，煮熟后的紅藜，活性極高，還會繼續(xù)發(fā)酵發(fā)芽，此表示紅黎的養(yǎng)分開始活化和轉(zhuǎn)換，但實(shí)際的營養(yǎng)效果是否比較高，目前尚無確切的研究可以證實(shí)。
