韭苔炒肉的做法-家常味炒菜譜
美食菜譜 1804 0
步驟 step 1
主料：韭苔、豬肉
輔料：植物油、鹽、姜、淀粉、紅辣椒、香油、生抽、花椒粉（可選）
步驟 step 2
把豬肉切絲，加入料酒、淀粉和花椒粉、白糖抓勻至水分全部被牛肉吸收，再加入約1大勺生油抓勻，再加點(diǎn)香油拌均勻腌制5分鐘左右，這樣裹住水分不流失，豬肉絲嫩
步驟 step 3
把韭苔洗凈去掉尾部洗凈切段，姜切末，紅辣椒洗凈切絲
步驟 step 4
熱鍋涼油，加入多一些的油，燒至5成熱（手放在油上感覺有熱氣）時(shí)，放入豬肉絲滑炒至變色，撈起瀝干油待用
步驟 step 5
鍋中留3大匙油，加入姜末炒香，加入韭苔炒
步驟 step 6
加入豬肉絲翻炒均勻
步驟 step 7
加辣椒至斷生出香味
步驟 step 8
加入鹽翻炒均勻
步驟 step 9
加點(diǎn)雞精
步驟 step 10
翻炒均勻即可（可選）。
韭苔炒肉的成品圖
/> 韭苔炒肉的烹飪技巧
技巧 tips 1、豬肉下鍋后切不可炒的過久變色即可，否則肉老了便不好吃了。
2、這道菜大火火快炒菜肴，韭苔斷生即可，不可久炒。
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