貴州凱里酸湯魚的做法的做法-酸辣味煮菜譜

貴州凱里酸湯魚的做法的做法-酸辣味煮菜譜1.

1、我從貴州背了紅酸湯回來,叫紅酸湯其實很濃稠,是發(fā)酵后無稀釋的西紅柿原漿。配料表是西紅柿、食鹽、糯米、酒。很酸很酸,但酸味沉厚,不是白醋那種犀利的。所以放多少紅酸湯根據自己的口味調整,我很喜歡吃酸,放了一飯碗,半碗也可以。另外準備西紅柿一個、姜一塊、蒜幾瓣、朝天椒幾個、青蒜兩根。木姜子二十幾粒,這個是買紅酸湯時候送我的,有一種特色的香味,看起來像胡椒粒,有這個最好,實在沒有就算了。

貴州凱里酸湯魚的做法的做法-酸辣味煮菜譜

2.

2、西紅柿切片,如果沒有紅酸湯也可以多用兩個西紅柿,去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀壓扁破壁。香味才能出來,用木姜子油也可以。

貴州凱里酸湯魚的做法的做法-酸辣味煮菜譜

3.

3、貴州的酸湯魚都是加熱的,是湯鍋。除了鋪底的豆芽菜,吃完魚還可以涮很多蔬菜、土豆片、白蘿卜、豆腐這類清淡的食材。

貴州凱里酸湯魚的做法的做法-酸辣味煮菜譜

4.

4、似乎最正宗的酸湯魚用的是稻田里養(yǎng)的鯉魚,但是更多的是清江魚,這種魚軟嫩無刺,我也用的清江魚,黃辣丁也可以,貴州這個菜沒見用草魚。

貴州凱里酸湯魚的做法的做法-酸辣味煮菜譜

5.

5、把清江魚背部切幾刀,腹部相連。或者直接切段、片魚片都可以。

貴州凱里酸湯魚的做法的做法-酸辣味煮菜譜

6.

6、鍋里兩勺油燒熱,下姜蒜辣椒爆香,沒有紅酸湯的這時候再下西紅柿丁,小火炒成西紅柿醬。

貴州凱里酸湯魚的做法的做法-酸辣味煮菜譜

7.

7、有紅酸湯的加入一碗紅酸湯翻炒兩分鐘。

貴州凱里酸湯魚的做法的做法-酸辣味煮菜譜

8.

8、加入西紅柿片、半鍋水、木姜子。有高湯最后,我沒熬骨湯,放了一塊濃湯寶,加雞精也行。舀一點酸湯嘗嘗,我又加了一勺糖、少許白胡椒粉、一勺生抽、調出來比較適合的味道。燒開后小火燉煮二十分鐘。讓配料入味。

貴州凱里酸湯魚的做法的做法-酸辣味煮菜譜

9.

9、加入清江魚,大火燒開后轉小火燉煮十分鐘。十分鐘后魚就熟了,但是燉的久更好吃。我燉了半個小時。

貴州凱里酸湯魚的做法的做法-酸辣味煮菜譜

10.

10、豆芽菜和金針菇另起鍋焯熟,酸湯魚出鍋前下入,撒上青蒜。

貴州凱里酸湯魚的做法的做法-酸辣味煮菜譜

11.

11、酸辣美味的酸湯魚就做好了,非常爽口開胃,魚肉鮮嫩,豆芽菜清脆。吃完魚還可以再涮其他蔬菜。

貴州凱里酸湯魚的做法的做法-酸辣味煮菜譜

12.

12、蘸水我做了兩種,也都是千里迢迢從貴州背回來的。貴州的這種調好的辣椒面很香,蘸烤豆腐、魚肉都非常好吃。另一只是蒜蓉辣椒,加上香菜,也是好吃的不得了。

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貴州凱里酸湯魚的做法成品圖

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