大蔥和大蒜切碎。
鵪鶉開膛，摘除內臟，剪掉頭部和爪子，沖洗干凈。
鵪鶉、大蔥、大蒜、醬油、蠔油、料酒、辣椒粉、孜然粉、糖、鹽放入大碗里。
抓拌均勻，蓋上保鮮膜，冷藏至少2小時，使其充分腌制入味。
腌制好的鵪鶉擺在烤網上，稍微晾干表皮，也可以借助風扇吹干，或是用廚房紙擦干。
在鵪鶉的兩面刷上一層油，放入預熱好的烤箱，上下火200℃，開啟熱風模式，烘烤10分鐘后，取出翻一面，繼續烘烤5分鐘。
再次取出鵪鶉，兩面刷上薄薄的蜂蜜水，然后表皮朝上，繼續烘烤5-8分鐘，上色均勻后即可出爐。
出爐啦
1、想要鵪鶉表皮顏色更深，可在腌制時加入適量老抽，上色效果比較明顯；
2、蜂蜜水是用蜂蜜和純凈水1：1調配，它既能調味，增加甜度，有提鮮的作用，又能讓鵪鶉的表皮上色更均勻，且有光澤感。
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