紅燒黃魚的做法-家常味燒菜譜

1.撕鐵皮:

       可用刀先劃一個小口,再用手撕開。下面的圖片,難看一些,我實在不想發,但怕說不清楚

2.不開膛:

       將魚鰓等處理干凈,再用剪刀,在魚的肛門處,剪一個1厘米長的小口子,使魚的腸子剪斷。再用一雙筷子,從魚嘴處塞入魚腹,旋轉之后,就能將魚的內臟,從魚腹中取出

3.魚煎硬:

       魚洗凈刮鱗之后,在入鍋前要在魚的二面劃上刀口,由于黃花魚是蒜瓣肉;一根刺,它的肉質嬌嫩,為防止魚肉破碎,魚身的二面要劃不同的刀口。一面是一字口;一面是十字口

       魚身要控凈水,不用再沾面粉,油在7成熱時,下入黃花魚,要煎到魚身二面硬挺發黃色,撈出備用

4.別折騰:

       鍋中放油,爆香蔥姜蒜八角,倒入醬油;料酒;醋,放入魚后,放入清水至魚的一半,開小火,水開后調入鹽;雞精;糖,不斷用手勺往魚身上澆撒魚湯,不用翻個,大約15分鐘即可

       將魚盛入盤中,鍋中剩余的湯汁勾芡,澆在魚身上即可

烹飪技巧

優點突出的魚,也有它的缺點:

1、處理不好腥氣重,黃花魚在入鍋前沒有處理好,燉出來的魚,很腥氣。

2、由于是一根刺,蒜瓣肉,就好像是蓋高樓的水泥里面沒有鋼筋,魚也就不結實了。也就容易把魚燉爛不成形。

注意三點,就能克服上述的缺點:

1、撕鐵皮:黃花魚的腥氣,主要是來自于魚頭上面的魚皮,由于它很腥,所以叫他鐵皮。它位于魚眼的上方二側,在入鍋前的處理上,要將它撕去。其實要是自已吃,不是宴客的話,我愛人主張,干脆就不要魚頭了,也不要美觀了,更省事。

2、不開膛:由于黃花魚體內只有一根刺,而且還是蒜瓣肉,禁不住折騰。所以取魚體的內臟時,不要刨開魚腹否則魚腹打開后,魚入鍋后,經過一燉就很容易爛掉了。魚的內臟要從魚嘴取出。

3、魚煎硬:由于黃花魚禁不住折騰,所以煎魚時,油要寬,而且要炸的表皮堅硬一些,使黃花魚更堅挺一些。

4、別折騰:燉魚時,魚放在鍋里就不要翻面了,也就是別折騰了,用一把手勺,不斷的將熱湯,澆在魚的上面燉15分鐘,也就是我們人要澆15分鐘,也就是別折騰魚,要折騰人。

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