1.撕鐵皮：
可用刀先劃一個小口，再用手撕開。下面的圖片，難看一些，我實在不想發(fā)，但怕說不清楚
2.不開膛：
將魚鰓等處理干凈，再用剪刀，在魚的肛門處，剪一個1厘米長的小口子，使魚的腸子剪斷。再用一雙筷子，從魚嘴處塞入魚腹，旋轉之后，就能將魚的內臟，從魚腹中取出
3.魚煎硬：
魚洗凈刮鱗之后，在入鍋前要在魚的二面劃上刀口，由于黃花魚是蒜瓣肉；一根刺，它的肉質嬌嫩，為防止魚肉破碎，魚身的二面要劃不同的刀口。一面是一字口；一面是十字口
魚身要控凈水，不用再沾面粉，油在7成熱時，下入黃花魚，要煎到魚身二面硬挺發(fā)黃色，撈出備用
4.別折騰：
鍋中放油，爆香蔥姜蒜八角，倒入醬油；料酒；醋，放入魚后，放入清水至魚的一半，開小火，水開后調入鹽；雞精；糖，不斷用手勺往魚身上澆撒魚湯，不用翻個，大約15分鐘即可
將魚盛入盤中，鍋中剩余的湯汁勾芡，澆在魚身上即可
烹飪技巧
優(yōu)點突出的魚，也有它的缺點：
1、處理不好腥氣重，黃花魚在入鍋前沒有處理好，燉出來的魚，很腥氣。
2、由于是一根刺，蒜瓣肉，就好像是蓋高樓的水泥里面沒有鋼筋，魚也就不結實了。也就容易把魚燉爛不成形。
注意三點，就能克服上述的缺點：
1、撕鐵皮：黃花魚的腥氣，主要是來自于魚頭上面的魚皮，由于它很腥，所以叫他鐵皮。它位于魚眼的上方二側，在入鍋前的處理上，要將它撕去。其實要是自已吃，不是宴客的話，我愛人主張，干脆就不要魚頭了，也不要美觀了，更省事。
2、不開膛：由于黃花魚體內只有一根刺，而且還是蒜瓣肉，禁不住折騰。所以取魚體的內臟時，不要刨開魚腹否則魚腹打開后，魚入鍋后，經過一燉就很容易爛掉了。魚的內臟要從魚嘴取出。
3、魚煎硬：由于黃花魚禁不住折騰，所以煎魚時，油要寬，而且要炸的表皮堅硬一些，使黃花魚更堅挺一些。
4、別折騰：燉魚時，魚放在鍋里就不要翻面了，也就是別折騰了，用一把手勺，不斷的將熱湯，澆在魚的上面燉15分鐘，也就是我們人要澆15分鐘，也就是別折騰魚，要折騰人。
