1.主料：新鮮花鰱魚頭最好，清皮300克
輔料：植物油、鹽、老抽、香蔥、姜、香菜、白糖、雞精1克、料酒、八角一個、花椒粒1克
把花鰱魚頭收拾干凈洗凈，切上花刀，切魚頭的時候，最好多留些魚肉，這樣燉魚頭好吃，然后在魚頭上均勻地淋入料酒，然后再均勻地撒一層薄薄的鹽，這里大概用的鹽大約是一克，這這些處理好后將魚頭放到一旁腌制20分鐘，這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味。（我這是直接買的魚販切好的魚頭，沒法多留魚肉了）
蔥姜辣皮子洗凈切末、 香菜洗凈切段、冬瓜切塊，冬瓜不要切的太小了，因為魚頭比較大，這樣搭配好看有食欲，豆腐用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。看你的操作時間，也可以不焯水
熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎
煎到兩面金黃色撈起
鍋底留底油，加花椒粒、八角翻炒出香味
加魚頭不用翻動，倒入料酒（有花雕酒的最好），讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。
加入水沒過魚，放入少許醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖
轉(zhuǎn)小火10分鐘以后，香料和辣味被煮出來，加冬瓜大火煮開
轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右，冬瓜也很易熟透，煮到冬瓜變的明亮，透明狀
、加雞精（可選）煮2分鐘
煮到湯汁收濃，撒上香菜即可出鍋，冬瓜吸收了魚頭的鮮美，特別的美味，我尤其喜歡用湯汁泡米飯吃
魚頭燉冬瓜成品圖
烹飪技巧
1、香料一定要炒出香味以后才能下魚頭
2、魚可以自由選擇，花鰱魚只是我家的喜好而已。
3、不過要注意的是在腌制的時候可以在魚頭上撒上一些食鹽腌制一下，這樣可以有效的去除魚頭中的腥味
4、烹煮魚頭時，還要注意未煮熟的魚頭切不可食用。魚頭一般對半剖開可以利煮熟，魚頭特大時應(yīng)將魚頭切成幾小分
