1.備好食材，我這個(gè)肉餅是上周做好的，放在冰箱里存儲(chǔ)，有時(shí)候拿它做配菜使用，將新鮮的豬肉做成肉餅，不容易變質(zhì)，口感也很香，主要是隨取隨用很方便；
將茄子洗凈，間隔削去部分表皮，留一部分形成一種拉力，能保持茄子的完整，烹調(diào)起來外形不會(huì)爛成一團(tuán)，再把茄子對(duì)半切斷，然后豎著切成條狀；
將茄子放進(jìn)碟子里，表面噴點(diǎn)清水，放進(jìn)微波爐內(nèi)高火叮5分鐘，取出備用；
整理配料，將辣椒洗凈切碎，咸魚和肉餅洗凈分別切碎、蒜瓣去皮剁碎；
熱鍋倒入食用油，將蒜蓉和咸魚、肉餅分別放入鍋中，大火翻炒至香味四溢，表面焦黃色；
接著倒入蒸熟的茄子，快速翻炒十幾個(gè)來回，調(diào)入鹽、醬油、蠔油和雞粉，撒上紅椒粒，翻炒均勻；
最后加入青椒碎，端起炒鍋顛幾下，出鍋裝盤即可。
肉餅茄子成品圖
烹飪技巧
食尚小貼士：
1.茄子比較吸油，用微波爐叮熟使其軟化，節(jié)省時(shí)間外，用一點(diǎn)點(diǎn)食用油就夠了。
2.咸魚本身有咸味，另外肉餅和醬油也有鹽分的，這個(gè)菜不能放太多鹽了，最好嘗試一下再調(diào)味。
