準(zhǔn)備主要原材料。
小奶鍋中加水，放入洗凈的雞胸肉，料酒，花椒，香蔥，姜片。
開火，水開后煮約6分鐘，關(guān)后蓋上鍋蓋燜約10分鐘。（這一步很重要，煮的時間過長，肉質(zhì)會非常粗老，所以需要半煮半燜）
燜的過程中，把配料準(zhǔn)備。大蒜和小米椒剁成碎末放碗中，加入辣椒粉，熟白芝麻，熟花生米切成碎末待用。
鍋中倒入食用油，燒至滾燙后淋入辣椒粉中，接著調(diào)入豉油，香醋，精鹽和白糖，攪拌均勻即成萬能涼拌汁了。
燜好的雞胸肉，取出來直接撕成小條。
洗凈的黃瓜，胡蘿卜切成細(xì)絲。
把雞胸肉，黃瓜絲，胡蘿卜放入碗中，撒上熟花生米，淋入之前調(diào)好的醬汁，吃時拌勻即可。
1：胡蘿卜可以生吃的，切絲的時候盡可能切細(xì)一些。如果吃不習(xí)慣生的，也可以下鍋焯焯水。
2：涼拌菜，要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，不宜放太久，一是容易滋生細(xì)菌，二是放久了，口感不脆嫩。
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