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人們攝取脂肪不僅僅是因為脂肪能產生誘人的香味，而且脂肪含有人體所需的脂肪酸，在體內起到營養作用。形成脂肪的脂肪酸有很多種，簡單分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。一般來說，飽和脂肪酸可以促進動脈粥樣硬化，而不飽和脂肪酸可以預防動脈粥樣硬化。事實上，食物脂肪酸有幾十種，有些參與形成人體的組織結構，有的參與代謝過程，有的可以調節人體的生理生化反應，對人體有一定的作用。簡單使用好和壞評價它們是不科學的。

減肥能不能攝入油脂？食用油脂的原則

例如，我們經常把膽固醇視為有害健康的物質，但膽固醇是合成膽汁、腎上腺皮質荷爾蒙、性荷爾蒙和維生素d的重要物質，過量才會傷害人體。因此，合理均衡攝取各種脂肪酸是健康的保證。合理均衡地攝取脂肪酸主要是食物脂肪酸中飽和脂肪酸、單飽和脂肪酸、多飽和脂肪酸三個比例適當，多飽和脂肪酸中n-6和n-3的比例適當。

人們攝取脂肪酸的方法主要有1、吃動物性食物，除魚外，動物性食品中的脂肪酸多為飽和脂肪酸2、植物油、植物油中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主3、食物補充，堅果類如核桃、花生、瓜子等。另外，其他食物也含有少量脂肪酸。在日常生活中，動物脂肪和其他食物中脂肪的攝取一般是固定的，但植物脂肪的品種、食用量容易變化，因此維持脂肪酸的平衡可以通過植物油的調整獲得。植物油是不飽和脂肪酸的最主要來源，但每種植物油的脂肪酸成分與比例不同，有些相差甚遠。消費者可在一段時間內交替食用幾種植物油，使攝入人體的脂肪酸種類、比例更符合人體健康的需要。但是，交替食用不能正確定量地平衡脂肪酸的攝取。食用調和油是根據我國人民習慣飲食中脂肪酸的種類、含量，調和幾種植物油，使植物油中脂肪酸與食物中脂肪酸相結合，更加平衡，滿足人體的需要，因此食用調和脂肪酸是簡單易行的方法。但植物油也是脂肪，是高能量物質，攝取過多也會引起肥胖，心血管疾病、

糖尿疾病等慢性疾病的風險增加。因此，需要控制攝取量，達到與飽和脂肪酸的平衡，控制總脂肪攝取量不超過能量的30%(約60-70克)。中國營養學會膳食平衡寶塔內推薦的食用油用量為每人每天25克。另外，植物油容易氧化，特別是日光中的紫外線會加速脂肪的氧化酸敗，因此植物油的保存應避光，減少與空氣的接觸。