據韓國阿里郎新聞18日發布，韓國一項和西方食物對照研究表明：吃韓餐有效降低膽固醇和脂肪。此外韓餐還有助于增加腸道微生物多樣性，吃泡菜能產生對身體有益的乳酸菌。研究稱韓國料理對韓國人有益，對西方人也有益。
什么是乳酸菌？
乳酸菌是一種存在于人類體內的益生菌。乳酸菌能夠將碳水化合物發酵成乳酸，因而得名。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內。
一項發表在英國營養學雜志的最新研究表明，益生菌能夠幫助人們減肥。但是你相信這份科學報告的聲明嗎？我們來看看這份科學報告是怎么來的。
一組日本研究團隊將210位體重超標的實驗對象分成三組。然后每個人每天攝入7盎司的發酵乳，其中兩個組喝的發酵乳分別添加了分量不同的益生菌乳桿菌SBT2055，這種益生菌在過去的研究被發現和體重減輕有關。12周后，每日攝入含有益生菌配方發酵乳的人們減掉了大約8％至9％的內臟脂肪——在你的心臟和其他內臟器官周圍及其不健康的脂肪類型。
研究還表明，這兩組攝入益生菌發酵乳的人們都減去了1％至3％的腹部脂肪。你的腸道負責你每天所吃食物的消化和吸收，研究中所提到的這種益生菌進入腸道后還可能起到減少腸道炎癥和幫助消化的功能，同時還可以防止體內脂肪堆積。
為什么說泡菜里含有乳酸菌
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。
泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
泡菜中也存在著生物胺。泡菜中主要存在的生物胺有酪胺、組胺、腐胺、尸胺、苯乙胺、色胺、精胺和亞精胺。泡菜發酵過程涉及的微生物如腸桿菌科細菌、假單胞菌屬、霉菌及乳酸菌等均有產生生物胺的報道。但采取乳酸菌接種發酵、增加食鹽用量等措施能降低發酵蔬菜中生物胺的積累。
乳酸菌都有什么作用
1、防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時出現的腹脹、腹瀉等癥狀）。
2、促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收，產生維生素B族等大量有益物質。
3、增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。
4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產生的毒素，清除腸道垃圾。
5、抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。
6、免疫調節作用，增強人體免疫力和抵抗力。
7、抗腫瘤、預防癌癥作用。
8、提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。
9、有效預防女性泌尿生殖系統細菌感染。
如何利用益生菌來減肥？
1、晚餐前5分鐘服用一袋益生菌，隨后喝300毫升的水(也可以用溫冷水沖服益生菌，不要用熱水)，此時益生菌抵達腸道并定植在腸道表面。
2、5分鐘后您可以開始正常享受美味，以瘦肉和蔬菜為主，米飯半碗，多吃菜少吃飯，避免肥肉脂肪等食材。
3、飯后半小時再喝300毫升水，水分可以讓益生菌加倍的繁殖與生長，更有力阻止過多的脂肪吸收。
4、飯后請保持30分鐘的站立時間再坐下。
注意事項：避免攝入帶有高糖分的食品，糖分和脂肪混合在一起是您發胖的元兇。不要餓，不要節食。多吃菜，吃8分飽即可。適當保持運動量。懶人可以選擇散步30分鐘。堅持21天，你會發現內臟脂肪被減少，體重得到改善！
除了泡菜，還有哪些食物富含益生菌？
1、酪乳
這種帶有濃烈味道的牛奶并非由黃油制成，它是由乳酸菌發酵，并培養出了益生菌。一杯低脂酪乳的熱量僅有98卡路里，還能提供人體所需鈣質的28%。但是，烹調酪乳時會殺死其中的益生菌，因此，用它來烘烤餅干就失去功效了。酪乳適合直接飲用，或者做成酪乳水果沙拉等。
2、奶酪
并非所有奶酪都是益生菌的優質來源，但有些奶酪中含有的益生菌可以在腸道中存活下來，繼續為你的健康加油。這些奶酪都是由乳酸菌將牛奶制作成酥酪后，發酵數天、數周甚至數年而形成的，這一過程中也造就了益生菌。一些標明含有“活性物質”的白軟干酪也含有益生菌。
3、味噌
味噌是大豆經過擱置，發酵后做成的，這一過程會產生益生菌。一湯匙味噌含有的熱量僅有40卡路里，但咸味卻非常濃郁，相當于每日鈉鹽攝入量的1/3。在大型超市中就可以買到味噌，日常烹飪鹵肉的時候可以下一小勺味噌來代替食鹽，或者直接做味噌湯。
4、紅酒
紅酒同開心果一樣，只是含有可以讓體內益生菌得到營養的益生元。研究發現，每天兩杯紅酒，與杜松子酒或者不含酒精紅酒相比，四周后腸道菌群中有益菌的數量會明顯增加。紅酒中的多酚類，強大的抗氧化劑，以及酒精可能是其中的原因所在。參與研究的朋友的血壓、甘油三酯和膽固醇水平都有下降。建議每天堅持一杯。
5、豆豉
豆豉是用豆醬制作的一種豆制品，比豆腐更具肉的味道和紋理，更是含有兩倍的蛋白質。建議購買有機大豆制品或者帶有非轉基因標識的品牌。轉基因產品可能引發過敏、炎癥，甚至增加癌癥的風險，它們可能還打過農藥。可以在食品店的冷藏區購買優質的品牌，然后在炸薯條，沙拉和炸玉米餅中放入120克豆豉調味。
