有經(jīng)典的頭腦急轉(zhuǎn)彎問(wèn)題。&ldquo一公斤鐵和棉哪個(gè)重？&rdquo；的雙曲馀弦值。普通人一定會(huì)回答鐵和棉花一樣重。仔細(xì)想想，還是覺(jué)得鐵很重。一公斤鐵的體積比一公斤棉小得多，在空氣中，同質(zhì)棉的浮力大，看起來(lái)更&ldquo；輕&rdquo，比下鐵更&ldquo；重&rdquo。的雙曲馀弦值。事實(shí)上，營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域也有類(lèi)似的&ldquo；鐵和棉花&rdquo；問(wèn)題。
在這個(gè)以瘦為美的時(shí)代，很多人關(guān)心如何吃更容易胖的問(wèn)題。因此，有人建議同樣熱量的食物，實(shí)際上吃人的肚子，肥胖的能力不同嗎？
乍一看，問(wèn)題似乎很簡(jiǎn)單，同樣熱量的食物，能量當(dāng)然應(yīng)該相同，對(duì)增肥的貢獻(xiàn)也應(yīng)該相同。但是和&ldquo鐵和棉&rdquo的問(wèn)題一樣，進(jìn)一步分析的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)同樣熱量的不同食物，增肥能力也不太一樣。
接下來(lái)，以三種常用食物饅頭、粉絲和豬肉為例，分析不同食物的區(qū)別在哪里
饅頭、粉絲和豬肉三方大對(duì)決，準(zhǔn)備開(kāi)始！
很好。首先，讓我們看看出場(chǎng)選手的一般情況。
首先登場(chǎng)的是饅頭君，讓我們來(lái)看看他的三圍:
(單位:g/100kcal占總能量的比例:%)糖類(lèi):21.384.8蛋白質(zhì):3.2次12.7脂肪:0.50次4.5含有100kcal能量的饅頭重量為45.2g
粉絲君的數(shù)據(jù):2.2/p>
(單位:g/100kcal占總能量的比例:%)糖類(lèi):24.698.6.6蛋白質(zhì):0.24.9脂肪:0.9000.50k/1.50k粉絲的比例:1.900k的豬肉質(zhì)量的比例:1.9.9.0k的豬肉質(zhì)量的比例:1.9.3.9%的豬肉質(zhì)量為了方便評(píng)價(jià)各方面的戰(zhàn)斗力，首先評(píng)價(jià)100kcal的大米、粉絲和豬肉吃肚子，我們的身體能得到多少能量吧~
人類(lèi)攝取的主要能源是糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪。但是，人體為了吸收這些能源物質(zhì)，需要消耗一部分能源，就像消化系統(tǒng)處理食物時(shí)征收的&ldquo；處理費(fèi)&rdquo；被稱(chēng)為&ldquo；食物的熱效應(yīng)&rdquo。的雙曲馀弦值。三種能量物質(zhì)的&ldquo；費(fèi)用&rdquo；不同，糖類(lèi)&ldquo；處理費(fèi)&rdquo；它提供的總能量的6%，脂類(lèi)&ldquo；處理費(fèi)&rdquo；4%，蛋白質(zhì)高達(dá)30%。那么，扣除處理費(fèi)后，三名選手各有多少戰(zhàn)斗力呢？
饅頭運(yùn)動(dòng)員首先登場(chǎng)&mdash&mdash；
看看要付多少錢(qián)(每1g糖、蛋白質(zhì)和脂肪分別提供能量4、4、9kcal):
糖類(lèi):5.10kcal蛋白質(zhì):3.80kcal脂肪:0.180kcal總處理率:9.08%
然后邀請(qǐng)粉絲運(yùn)動(dòng)員&mdash&mdash；
粉絲運(yùn)動(dòng)員提供的能量幾乎完全由糖類(lèi)提供，蛋白質(zhì)和脂肪的含量幾乎沒(méi)有
最后的蛋白質(zhì)量。
哇，對(duì)豬肉運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，匯率最高的蛋白質(zhì)和最低脂肪含量非常高，最終豬肉運(yùn)動(dòng)員的稅率是多少？糖類(lèi):0.146kcal蛋白質(zhì):4.01kcal脂肪:3.37kcal總處理費(fèi):7.53%
3種食物熱效果比較:
最終結(jié)果:饅頭運(yùn)動(dòng)員總處理費(fèi)率最高，達(dá)到9.08%的粉絲費(fèi)率最低，只有6.22%，即100kcal能量的饅頭、粉絲和豬肉，人體最終分別得到90.92kcal饅頭、93.78kcal粉絲和92.47kcal豬肉。由于糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂類(lèi)構(gòu)成的差異，決定了三種食物提供的熱量差異。受蛋白質(zhì)高達(dá)30%的&ldquo的匯率&rdquo(熱效應(yīng))的影響，蛋白質(zhì)含量高的食物提供能量的效率低，糖類(lèi)、脂類(lèi)含量高的食物提供能量的效率高。這次&ldquo；增肥大對(duì)決&rdquo的勝利者，應(yīng)該是粉絲。
出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因與蛋白質(zhì)的功能有關(guān)。我們都知道人類(lèi)三大能源物質(zhì)，糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)，前兩種，主要功能都是提供能量。但蛋白質(zhì)的主要行業(yè)是建立人體組織的原料，提供能量只是他的副業(yè)。對(duì)人體來(lái)說(shuō)，用蛋白質(zhì)制作能源就像燒紅木家具一樣暖和，不太劃算。因此，除非油枯竭，沒(méi)有米，否則人體不會(huì)燃燒蛋白質(zhì)。但是，科學(xué)家們?cè)谟?jì)算食物們的戰(zhàn)斗力時(shí)，計(jì)算了蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量。事實(shí)上，正如以前所說(shuō)，蛋白質(zhì)并不那么強(qiáng)大。因此，一般來(lái)說(shuō)，同樣能量的食物，誰(shuí)的蛋白質(zhì)含量低，誰(shuí)的增肥能力強(qiáng)。
同樣，作為你肥胖的主要成分的脂肪類(lèi)，不僅每克的生產(chǎn)能力最多，生產(chǎn)能力的損失也最少，脂肪類(lèi)含量越高的食物增肥效果也越強(qiáng)。
發(fā)明了低碳水化合物、高蛋白質(zhì)的減肥食譜，也就是所謂的&ldquo的阿特金斯減肥法&rdquo。的雙曲馀弦值。如前所述，蛋白質(zhì)的一般特性決定了人體對(duì)高蛋白飲食的能量利用率確實(shí)低于高碳水化合物、高脂肪飲食。但是，以上的比較是同樣含有100kcal能量的食物的結(jié)論。實(shí)際上，減肥是否成功取決于每天攝取的總能量是否低于每天消耗的總能量。人們每天都吃a>多吃東西，誰(shuí)對(duì)減肥的貢獻(xiàn)更大就像有人餓了一樣，吃了四塊餅也吃不飽，吃了第五塊餅，吃飽了。他后悔&ldquo；我知道只吃這第五塊蛋糕就行了。&rdquo；事實(shí)上，這五塊蛋糕都有填飽肚子的功績(jī)。同樣，減肥計(jì)劃，吃肚子里的食物，誰(shuí)也不行。一個(gè)人是否會(huì)長(zhǎng)胖，還是要看他每天攝取的總能量，不要看他吃的食物對(duì)長(zhǎng)胖有多大的貢獻(xiàn)。人的食欲有限，在飲食量相當(dāng)?shù)那闆r下，如何吃才能攝入更多的熱量呢？美國(guó)科學(xué)家Drewnowski的研究表明[1]在飲食結(jié)構(gòu)中攝取能量密度高的食物(即每克食物含有能量高的食物)，或者每美元食物含有能量高的食物的人容易發(fā)胖。結(jié)果顯示，單位重量多的食物(豬肉等)和廉價(jià)高能量的垃圾食物確實(shí)是增肥的真正主力軍。
此外，由于缺乏必要的谷物和蔬菜攝入，&ldquo；阿特金斯減肥方法&rdquo；谷物和蔬菜中豐富的水溶性維生素?cái)z入可能不足，影響健康。一些研究表明，以蔬菜為中心的飲食習(xí)慣可以減少患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，相反，以紅肉為中心的飲食習(xí)慣可以增加大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。&ldquo吃肉減肥&rdquo還是健康，是值得考慮的問(wèn)題。
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