土豆富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用有助于補(bǔ)充能量、改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血壓等。土豆的主要功效包括提供優(yōu)質(zhì)蛋白、補(bǔ)充維生素C、促進(jìn)消化、輔助控糖、保護(hù)心血管等。
土豆含有植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求。每100克土豆約含2克蛋白質(zhì)，可作為素食者蛋白質(zhì)來源的補(bǔ)充。土豆蛋白易被人體吸收利用，對(duì)兒童生長發(fā)育和術(shù)后恢復(fù)有一定幫助。建議選擇蒸煮方式保留更多營養(yǎng)成分。
2、補(bǔ)充維生素C新鮮土豆的維生素C含量與柑橘類水果相當(dāng)，每100克含10-20毫克。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)血管彈性。烹飪時(shí)應(yīng)注意避免長時(shí)間高溫處理，帶皮蒸煮可減少維生素C流失。發(fā)芽或變綠的土豆維生素C含量會(huì)顯著下降。
3、促進(jìn)消化土豆所含抗性淀粉和膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。抗性淀粉在結(jié)腸中被微生物發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有助于維持腸道菌群平衡。對(duì)于功能性消化不良人群，適量食用土豆泥可減輕胃腸負(fù)擔(dān)。胃腸敏感者應(yīng)避免食用冷藏后復(fù)熱的土豆。
冷卻后的土豆會(huì)產(chǎn)生更多抗性淀粉，這種成分能延緩糖分吸收速度。土豆的血糖生成指數(shù)會(huì)因烹飪方式不同而變化，煮土豆的GI值約為78，而冷卻后土豆沙拉可降至50左右。糖尿病患者可將土豆作為主食替代品，但需控制單次攝入量在150克以內(nèi)。
5、保護(hù)心血管土豆富含鉀元素，每100克含300-400毫克鉀，鈉鉀比例均衡有助于調(diào)節(jié)血壓。表皮含有的多酚類物質(zhì)具有抗炎作用，能減少血管內(nèi)皮氧化損傷。建議高血壓人群每周食用3-4次帶皮蒸土豆，每次配合綠葉蔬菜共同食用效果更佳。
建議選擇新鮮無發(fā)芽的土豆，避免食用變綠或發(fā)芽部位。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，溫度保持在4-8攝氏度為宜。烹飪時(shí)優(yōu)先采用蒸煮方式，搭配雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白食物可提高營養(yǎng)利用率。胃腸功能較弱者可將土豆制成泥狀食用，腎功能異常人群需注意控制攝入量。日常飲食中可將土豆作為主食的多樣化選擇，但需注意總體熱量平衡。
